Assaisonnement et épices : Voir à la toute fin de cette page.

• Maïs : Oubliez les trucs de grand-mère, témoins d’une époque où les épis avaient de gros grains souvent farineux. Le maïs que l’on retrouve maintenant sur nos tables demande très peu de cuisson. Les grains en sont petits, juteux et sucrés ; Ils peuvent même être mangés crus.
  
  

• Maïs : Sel : N’ajoutez pas de sel à l’eau de cuisson, car il fait durcir le maïs. Si vous aimez le maïs très sucré, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe)de sirop de maïs à l’eau de cuisson.
  
  

• Maïs et épluchette : Vous avez envie de faire une épluchette dans votre cour, mais vous n’aimez pas trop l’idée de voir le gros bloc de beurre dégouliner sur votre table pendant toute la soirée ? Prenez quelques minutes pour fabriquer des »badigeonneurs » individuels : découpez de petits carrés de tulle ou de coton à fromage, déposez un carré de beurre sur chacun et fermez le sachet avec un petit ruban. Chaque invité aura son «badigeonneurs » et le beurre s’écoulera facilement entre les fibres lâches du tissu. 
  
  

• Marmelade d'orange amère : Si votre marmelade d'orange est trop amère, la prochaine fois, faire bouillir les écorces quelques minutes et jetez l'eau avant de les ajouter à la préparation. Employez la même technique lorsque vous utilisez des écorces râpées dans vos pâtisseries ou vos desserts.

• Mariner une viande : Ne salez jamais une marinade car le sel cuit la viande. Recouvrez-la d'une couche d'huile pour la protéger de l'oxydation. Ne laissez pas mariner une viande plus de 24 heures, car elle risque de fermenter. Épongez les morceaux de viande marinée avec un essuie tout avant de les accommoder.

• Marron : Épluchage : vous ne redouterez plus la corvée d'épluchage des marrons, si vous ajoutez une cuillerée à soupe d'huile à leur eau de cuisson, car leur première peau s'enlèvera alors avec facilité.

• Mayonnaise : Allégez votre mayonnaise en la mélangeant avec du yogourt nature. Pour allonger un reste de mayonnaise, ajoutez en fouettant une quantité égale de béchamel épaisse. Si vous avez râpé votre mayonnaise, utilisez-la en vinaigrette additionnée de yogourt ou de crème sûre. Pour reprendre une mayonnaise qui a tourné, recommencez une préparation avec de l'huile fraîche ; D :es que le mélange a épaissi, ajoutez par petites quantités la mayonnaise qui n'a pas monté et rien ne sera perdu. Variez vos mayonnaises. Divisez votre préparation et placez les quantités dans de petits contenants. Ajoutez par exemple, de l'ail dans l'un ; Du persil dans l'autre ou de la sauce Chili, de la moutarde, des cornichons ou de la Relish. Un peu de limette rend la mayonnaise plus savoureuse. Remplacez : La mayonnaise trop grasse dans vos vinaigrettes par du yogourt nature. Le yogourt, l'huile d'olive et les fines herbes font un heureux mélange santé.

• Mélasse et Miel : Avant de mesurer la mélasse, badigeonnez le récipient d'un peu d'huile. La mélasse glissera ainsi plus facilement et vous n'en perdrez pas une goutte.

• Melon d’eau : Comment reconnaître un bon melon : Il présente les qualités suivantes : il est ferme, symétrique, exempt de meurtrissures, de coupures ou de trous. - Recherchez sur l’écorce une partie plus pâle tirant sur le jaune crème ; Cette partie, qui touchait le sol, a jauni à mesure que le fruit mûrissait au soleil. Si le melon en est dépourvu, c’est qu’il a été cueilli trop tôt. – Après avoir coupé le fruit en deux puis en quartiers, enveloppez d’une pellicule plastique les parties non consommées afin d’empêcher la chair de ramollir. - Réfrigérés, les morceaux coupés se conservent jusqu’à une semaine.

• Ménage écologique : Saupoudrez du bicarbonate de soude (soda) sur les surfaces à nettoyer. Frottez avec une éponge humide et rincez, cependant ne pas utiliser sur une surface en aluminium.

• Menthe : La menthe, qu'elle soit séchée ou congelée, se conserve en pots. Mâchez quelques feuilles de menthe après avoir mangé de l'ail ou de l'oignon; Votre haleine sera plus fraîche. Ajoutez de la menthe à vos infusions de thé, chaude ou froide. Avez-vous pensé à semer de la menthe dans votre potager ? Vous aurez ainsi toujours sous la main des feuilles pour la tisane ou une garniture pour votre salade de fruits.

• Meringues : Évitez de faire des pics dans la meringue : Ceux-ci dorent avant le reste, puis noircissent. Si vous avez manqué votre meringue, ne la jetez pas. Utilisez-la plutôt pour faire des petits biscuits en y incorporant du beurre mou et un peu de sucre à glacer. Ne redoutez plus qu'elles tombent en cuisant, si avant de les enfourner, vous les saupoudrez de sucre glace à travers une passoire.

• Mesures : Comment bien mesurer les quantités : Le sel, la farine, le sucre, les épices, le beurre et tous les solides doivent être mesurés à ras.
  • Tamisez les ingrédients secs ensemble avant de les ajouter à la pâte.
  • Il ne faut pas tasser les ingrédients secs, sauf la cassonade, qui doit être pressée fermement. La chapelure doit être tassée légèrement,
  • Mesurez la crème fouettée après l’avoir fouetter.
  • Il n’est pas toujours facile de mesurer adéquatement la mélasse ou le miel. Passez les cuillères sous l’eau chaude avant de les utiliser. Ainsi, vous ne perdrez aucune goutte.
    

• Miel : Il peut être congelé durant plusieurs mois. Conservez-le dans un contenant plastifié à l’abri de la lumière. Il est cristallisé ? Pour le liquéfier, plongez-le dans un plat d’eau chaude ou déposez-le quelques minutes dans le four à micro-ondes. Laissez ensuite le miel refroidir à découvert.
  

• Miel : Mélangez le miel au beurre pour caraméliser les carottes cuites. Saupoudrez celles-ci de muscade et servez.

   

• Miel, crêpe et gaufre : Pour des crêpes et des gaufres plus moelleuses, ajoutez 30 ml (2.c. à soupe) de miel liquide à la pâte.
  

• Miel : Granulé : Pour redonner au miel sa belle texture lisse, il suffit de le faire fondre à feu doux dans un chaudron d'eau. Laisser ensuite refroidir à découvert.

• Morue : La morue gardera sa belle couleur blanche si vous la faites pocher dans du lait au lieu de l'eau. Et elle n'en sera que plus délicieuse.

• Morue : La couleur grisâtre de la morue ne plaît pas à tous. Faites tremper les filets dans du lait et la chair blanchira parfaitement. Vous pouvez aussi les faire tremper dans de la crème à cuisson. Vous constaterez, après cuisson, que le poisson est plus doré et plus croustillant.

• Mouches (petites) : Une gousse d'ail glissée entre vos bananes les fera fuir.

• Moutarde : Si dans une recette, on vous demande de la moutarde française, utilisez de la moutarde en pâte(moutarde de Dijon, par exemple). Si on vous demande de la moutarde anglaise, utilisez de la moutarde sèche. Pour qu'elles ne se dessèchent plus en surface une fois le pot entamé, recouvrez-la d'une rondelle de citron, que vous changerez bien évidemment après chaque usage. Si vous trouvez votre contenant trop petit gardez le prochain contenant de plastique du ketchup. Il sera suffisamment grand pour la famille et en plus, la moutarde ne se desséchera plus.

• Muffins : Pour obtenir des muffins uniformes, utilisez une cuillère à crème glacée pour mesurer la pâte que vous verser dans les moules. Un autre truc : Ajoutez une tasse de thé de jus du rôti, quelques minutes avant la fin de la cuisson. Voilà une sauce vite préparée et délicieuse.
  

• Noix de coco : Vous avez de la difficulté à ouvrir des noix de coriaces ? Glissez-les dans un sac de papier et mettez-les au four à température basse. Vérifiez régulièrement, et retirez les noix dont la coquille commence à s’ouvrir. Autre solution : Avec un gros clou pointu ou un pic à glace, creusez un petit trou dans chacun des trois yeux de la noix pour récupérer le lait.  Placez ensuite la noix de coco dans le four à 180»C pendant 1 heure. Vous verrez la coquille se fendiller légèrement. Laissez-la refroidir et tapez-la «sur la noix » avec un marteau. Vous verrez avec quelle facilité elle s’ouvrira.

   

• Noix de coco séché :  Mettez-la dans un tamis que vous placerez au-dessus d’un bol d’eau bouillante. Quelques minutes suffiront pour modifier la noix de coco, que vous pourrez ensuite râper.
  

• Noix sèche : Deux procédés permettent de rendre leurs fraîcheurs à des noix sèches que l'on a conservé. La première est à la portée de tout le monde, puisqu'il consiste à faire tremper les noix dans de l'eau légèrement salée et ceci pendant quatre à cinq jours. De plus, vous constaterez que la peau des fruits ainsi traités se laissera enlever aussi facilement que s'ils s'agissaient de noix fraîchement cueillies. Conservation : Pour conserver des noix en parfait état, cueillez-les dès qu'elles sont mûres, sortez-les de leurs coquilles et mettez-le à sécher dans un pot de terre en respectant l'alternance suivante : une couche de sable, une couche de noix. Lorsque toutes vos noix seront ainsi rangées, mettre sur le pot un couvercle que vous maintiendrez bien en place avec un objet lourd. Si vous possédez un petit bout de terrain, sachez qu'il est également tout à fait possible de conserver des noix lorsqu'on les enterre avec leurs coquilles sans autres formes de procès.

• Nouilles non collantes : Lorsque vous faites cuire des nouilles, ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Elles ne colleront pas et vous n'aurez pas à les passer à l'eau froide.

• Nourriture épicée : Quand vous mangez trop épicée, croquez un morceau de pain. Les farineux absorbent les huiles piquantes. Les produits laitiers, comme le yogourt, sont aussi assez efficaces.

• Œufs : Voir notre page sur les ŒUFS.

• Oignon : Vous avez de la difficulté à émincer les oignons finement ? Utilisez une roulette à pizza. Passez-la à plusieurs reprises sur les tranches d’oignons et le tout sera terminé rapidement et sans larmes.

• Oignon : Faites une provision d’oignons, qui se vendent à l’automne, à bon prix. Conservez-les dans une armoire et non dans le réfrigérateur. Pour empêcher un oignon de germer, passer la tige coupée sous la flamme d’une allumette ou d’un briquet.

• Oignons : Épluchage : Placez les oignons au réfrigérateur avant de commencer ou encore, épluchez-les sous un filet d'eau froide, ainsi, vous vous sauverez des larmes. Pour que les larmes ne vous viennent plus aux yeux dès que vous commencez à éplucher un oignon, il ne manque pas, fort heureusement de trucs pour lutter contre l'essence volatile lacrymogène responsable de tant de yeux rougis : Les éplucher sous un filet d'eau. S'installer sous une hotte aspirante. Placer les oignons au réfrigérateur ou au congélateur quelques instant avant l'épluchage. Porter des lunettes de soleil, des lunettes de ski, voir un masque de plongée ! Piquer à la pointe du couteau une boulette de mie de pain. Maintenir dans sa bouche sans l'avaler une gorgée d'eau. Glisser l'oignon, le couteau et vos mains dans un sac en plastique et suffisamment grand afin que vous puissiez y travailler à l'aise.

• Oignons et légumes : Sachez par ailleurs, que si vous avez beaucoup de légumes à éplucher, il est préférable de commencer par les oignons et de terminer par les carottes. Pourquoi ? Parce que la lame du couteau dont vous vous servirez se sera certes imprégnée de l'odeur de l'oignon, mais celle-ci disparaîtra lorsque vous attaquerez les carottes.

• Oignons : Âcreté : Les oignons entrent dans la composition de tellement de mets qu'il est extrêmement utile de connaître toutes les astuces en permettant une meilleure utilisation. Entre autre, celle luttant contre leur âcreté ou leurs goûts parfois trop forts. Pour adoucir leur saveur parfois piquante, les faire macérer pendant quelques heures dans du jus de citron ou de l'huile d'olive.

• Oignons : Plus digeste : Pour lutter contre leur âcreté et les rendre plus digeste, surtout s'ils sont de grosses tailles, les faire blanchir une ou deux minutes avant de les intégrer à une préparation. Mais surtout les essorer si l'on envisage de les faire blondir. À la poêle : Il suffit de les saupoudrer de farine avant de les faire frire pour qu'ils dorent parfaitement sans noircir.

• Oignons germés : Pour éviter que vos oignons germent, passez rapidement sous une flamme (celle de votre briquet par exemple) la tige coupée et entreposez les oignons dans votre garde-manger.

• Oignons trop piquants : Vous trouvez les oignons trop piquants ? Faites-les macérer quelques heures dans un peu d’huile d’olive avant de les ajouter à la salade.

• Olives : Si vous désirez des olives trop salées, plongez-les tout simplement 10 minutes à l'eau bouillante, puis rincez-les à l'eau froide. Les olives sont vendues dans une saumure qui ne permet pas la conservation une fois le pot ouvert. Vous devez donc égoutter les olives ou verser une couche d'huile d'olive sur le dessus.

• Omelette : Pour la préparation d’une omelette, laissez les œufs à la température de la pièce plusieurs minutes avant de les battre, et salez seulement en fin de cuisson.

• Os : Les os crus de poulet et de dinde donnent un bouillon plus savoureux.

• Pain : Pour que vos petits pains restent chauds plus longtemps, placez quelques feuilles de papier d’aluminium dans le fond de votre panier sous la serviette de table. Tout le monde aime les  petits pains chauds.

• Pain : Congelé : Congelé, le pain se conserve de 2 à 3 mois. Avant de le placer au congélateur, assurez-vous qu'il est refroidi et soigneusement enveloppé. Ne mettez pas de clous de girofle dans votre pain d'épices si vous prévoyez le congeler. La saveur du clou de girofle s'intensifie avec la congélation. Pour le décongeler, sortez-le la veille et mettez-le au réfrigérateur mais en le laissant dans son emballage. Vous pouvez aussi le laisser dégeler le jour même à la température de la pièce. S'il est enveloppé dans du papier aluminium, vous pouvez à la fois le décongeler et le réchauffer au four. Pour une croûte plus croustillante, finissez la décongélation à découvert.

• Pain frais : Pour couper facilement des tranches de pain frais, il suffit d'ébouillanter la lame du couteau dont on se sert. Le pain est le meilleur produit à utiliser si vous avez de la réglisse durci ou des biscuits séchés. Une fois enfermées dans un bocal en vitre ou en plastique avec une tranche de pain, ils redeviendront tendre.

• Bon pain maison :  
  
  
  
  -Pour la préparation du pain, sachez qu'il ne faut jamais ajouter à la pâte un liquide trop chaud ou trop froid. Si vous utilisez du lait, il est nécessaire de le faire bouillir,
  puis de le laisser refroidir avant de l'incorporer aux ingrédients
  Secs ; cela empêchera la pâte de surir.
  La fermentation est l'étape cruciale de la panification maison. Elle doit s'effectuer à l'abri des courants d'air et à une température de 23 à 32 o C (73 à 90 o F). Pour vérifier si la fermentation est suffisante, insérez deux doigts dans la pâte ; si leurs empreintes restent visibles, il est temps de passer à la cuisson.
  Le sel retarde la fermentation de la levure. Ajoutez-le seulement lorsque la levure est bien active, c'est-à-dire presque à la fin.
  Le sucre donne aussi de la saveur et de la couleur au pain. Badigeonnez-en généreusement le dessus du pain avant de le passer au four, et la croûte sera tendre et croustillante.
  

• Pain rassis : Il est possible de redonner de l'humidité à des petits pains ou à un pain un peu rassis : il suffit de les déposer dans un sac brun mouillé, de refermer ce dernier et de le mettre au four à basse température jusqu'à ce qu'il soit sec.

• Paraffine : Pour sceller les pots de confiture, de gelée ou de marinades, faire fondre de la paraffine dans une boîte vide de café, que vous avez préalablement placée dans une petite casserole d'eau. À l'aide d'une cuillère, déposez la paraffine fondue sur la préparation refroidie. Faites valser doucement le pot de façon à ce que la paraffine adhère au rebord. Traitez un pot à la fois, mais assez rapidement, puisque la paraffine refroidit vite. Quand vous avez fini, essuyez la cuillère avec un essuie-tout et laissez refroidir le reste dans la boîte. Couvrez celle-ci d'un couvercle de plastique et gardez-la dans l'armoire pour une utilisation ultérieure. Vous pouvez réutiliser de la paraffine : Il suffit de la laver pour la débarrasser de toute trace d'aliment, puis de l'essuyer soigneusement. Conservez-la dans la boîte à café que vous employez pour la faire fondre.

• Pâte à biscuit : Conservation : La pâte à biscuits se conserve au congélateur de 4 à 6 semaines. Déposez la pâte dans un contenant hermétique, genre ziploc, pour empêcher le passage des odeurs et conserver la fraîcheur. Après avoir fait cuire les biscuits, laissez-les refroidir, superposez-les entre des feuilles de papier ciré dans votre contenant étanche, que vous réutiliserez. Les biscuits se conservent ainsi au congélateur pendant un mois ou dans un endroit frais et sombre pendant quelques jours.

• Pâte alimentaire : Cuisson : Au départ, le secret de la réussite tient à peu de chose : La dimension du récipient et la quantité d'eau. Un grand fait-tout au bord assez haut convient parfaitement et il doit être rempli au 2/3 d'eau sans hésitation. L'eau doit être en pleine ébullition au moment où l'on y ajoute les pâtes et je vous recommande d'y ajouter 1 c. à soupe d'huile pour les empêcher de coller entre elles et empêchera aussi l'eau de déborder. Mais n'oubliez pas de brasser souvent. Il est tout à fait recommandé d'arrêter la cuisson dès qu'elles sont à point. Pour y parvenir, il suffit d'ajouter un demi verre d'eau froide avant de les égoutter. 
  Égouttage : Ne négligez pas cette étape, qui a tout autant d'importance que celle de la cuisson. Surtout si vos pâtes ont séjourné un peu trop longtemps dans l'eau bouillante. En effet, en les passant très rapidement sous un jet d'eau froide, vous leurs rendrez leur fermeté. Reste de pâte : Nous hésitons souvent à faire un reste de pâte, car cette opération, si elle n'est pas bien menée est quasi impossible à réussir. Elle devient pourtant simple si on plonge les pâtes quelques instants dans l'eau bouillante et que l'on les égoutte très rapidement. Les pâtes se congèlent aussi très bien. Les placer dans un contenant en plastique bien hermétique ou encore dans un sac pour congélateur. Au sortir du congélateur, les mettre dans de l'eau bouillante quelques instant et égoutter.

• Pâtes alimentaires : Un demi-kilo (une livre) de pâtes alimentaires crues équivaut à 4 tasses de pâtes cuites. Une tasse de pâtes crues donne environ 2 tasses cuites. Vous pouvez congeler les pâtes alimentaires cuites.

• Pâte à modeler : Recette : Consulter notre page sur le bricolage.

• Pâte à tarte : Rouler la pâte à tarte est parfois difficile quand le rouleau à pâtisserie colle à la pâte : Déposez le rouleau à pâtisserie au congélateur avant de commencer la préparation de la pâte. Une heure de réfrigération et le rouleau n'adhéreras pas à la pâte.

• Pâte à tarte : Si vous faites cuire une pâte à blanc sans autre précaution, elle va gonfler en cuisant et vous serez extrêmement mal à l'aise pour la garniture. Un petit détail qui n'a l'air de rien, mais qui change tout : N'oubliez pas de poser au fond du four, un récipient rempli d'eau qui, en humidifiant l'atmosphère, sera garant du moelleux de votre pâte. Aussi, pour faire cuire une pâte dans laquelle vous avez l'intention d'ajouter une garniture qui ne demande pas de cuisson : Avant de mettre cette pâte au four, veillez à toujours piquer la pâte avec une fourchette et mettre un autre moule par-dessus (la pâte). De cette façon, elle ne gonflera pas durant la cuisson.

• Pâte à tarte : Reste : Les retailles de pâte à tarte sont délicieuses comme amuse-gueule. Ajoutez-leur les ingrédients de votre choix, par exemple du persil, de l'oignon haché, du bacon cuit en dés, des graines de sésame ou de l'anis et taillez-les en bâtonnets ou en petits biscuits. Pourquoi ne pas faire des "cachettes " au jambon ou au poulet avec les restes ? Les possibilités sont innombrables !

• Pâte brisée : Légère : En ajoutant un jaune d'œuf et en remplaçant le beurre par un pot de yaourt, vous vous étonnerez de la légèreté.

• Pâte légère : Pour empêcher les petites pâtes alimentaires, comme les macaronis, de coller au fond de la casserole, faites-les cuire dans une passoire métallique, que vous déposez dans l’eau bouillante.

• Pâtisseries : Fraîcheur des : Pour assurer la fraîcheur de vos pâtisseries, glissez une tranche de pomme sous la cloche  gâteau.

• Pêche : Pour peler plus facilement les pêches, mettez-les dans une passoire, puis ébouillantez-les en les plongeant plusieurs fois de suite dans une casserole remplie d'eau bouillante.

• Pelure d'orange : Plutôt que de jeter vos pelures d'orange, passez-les au robot culinaire et placez-les au réfrigérateur dans un pot en verre hermétique. Le zeste se conservera jusqu'à un mois et peut toujours servir dans une recette. Vous pouvez également utiliser les restes de zeste pour désodoriser votre broyeur à déchets.

• Persil : Les tiges de persil sont aussi savoureuses et nutritives que les feuilles. Hachez-les finement, mettez-les dans la soupe et gardez les feuilles pour les décorations et les salades. Il est préférable de ne pas cuire le persil, puisque la cuisson lui fait perdre sa couleur et réduit ses propriétés nutritives. Ajoutez-le cru à vos mets et au dernier moment. Le persil fané reprend de la vigueur lorsqu'on le place dans l'eau glacée. Vous pouvez aussi congeler votre surplus de persil et en ajouter juste au dernier moment dans vos salades ou vos soupes : Il aura conservé sa couleur et sa saveur et semblera tout frais.

• Persil frais : Si le persil frais que vous avez acheté commence à être défraîchi, redonnez-lui de la vigueur en le faisant tremper environ ½ heure dans de l'eau tiède additionnée de quelques gouttes de citron.

• Pesto : Conserver le pesto : Faites congeler la préparation dans un bac à glaçons. Vous pourrez utiliser les cubes pour assaisonner pâtes et sauces.

• Piments : Les piments verts contiennent neuf fois plus de vitamines A que les rouges. Les piments rouges contiennent plus du double de vitamine C que les verts.

• Pistache : Vous enlèverez leur deuxième peau sans difficulté en les plongeant pendant 2 ou 3 minutes dans de l'eau en ébullition. Arrosez-les ensuite d'eau froide et vous les écalerez aussi facilement que des œufs.

• Placard : Truc pour voir :  Posez un miroir auto-adhésif au-dessus de la tablette la plus haut du placard afin d'en voir le contenu.

• Poires : Conservation : Vous les conserverez beaucoup plus longtemps si vous veillez à les ranger en les posant avec le pédoncule dirigé vers le haut. Sachez aussi que pour les pommes, il faut faire l'inverse.

• Poireau :  Excellent dans les  soupes, le poireau peur être associé à plusieurs autres légumes. Pour bien le nettoyer, il suffit de le fendre sur la longueur et de le passer sous l’eau du robinet en entrouvrant les feuilles pour en déloger la terre. On peut le faire cuire à la vapeur de 5 à 7 minutes. Après avoir précuit les poireaux  à la vapeur, ou dans l’eau bouillante, on peut gratiner les poireaux égouttés en les plaçant dans un plat beurré,. Ajoutez un peu de fromage râpé et glissez le tout dans au four. On peut aussi faire revenir les poireaux taillés en julienne dans du beurre. Cette méthode est excellente pour former un lit sous un filet de poisson.

• Pois : Petits pois : Les petits pois sont sans doute les légumes que l'on utilise le plus sous forme de conserve. Pour leur rendre leurs saveurs originelles, ajoutez leur un morceau de sucre pendant que vous les faites chauffer.

• Poisson et Citron : La chair de poisson demeurera plus ferme si , pendant la cuisson, vous l'arrosez avec un peu de jus de citron…

• Poisson : Du poisson sans arêtes : Coupez le poisson dans le sens de la longueur et ajoutez une farce à l’oseille. Faites-le cuire à feu doux. L’acidité de l’oseille fera fondre les arêtes.

• Poisson : Pour mieux conserver le poisson, trempez un coton dans un mélange de vinaigre et de sucre. Essorez le linge et enveloppez le poisson : Celui-ci se conservera 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Placé sous l'eau froide courante, le poisson congelé peut être décongelé dans son emballage en peu de temps. C'est le meilleur moyen pour lui conserver sa saveur. Lorsque vous cuisez un poisson au court-bouillon, enveloppez-le dans un papier d'aluminium pour qu'il ne se défasse pas, mais ne fermez pas les bouts. Le court-bouillon pourra ainsi pénétrer dans l'emballage : Il sera également plus facile de retirer le poisson de la poissonnière. Pour que votre poisson pané soit plus juteux et la panure plus croustillante, plongez le filet de poisson dans u œuf battu avec du lait, puis dans de la panure de pain frais faite au robot culinaire.

• Poisson bouilli : Rien de pire pour vous faire détester le poisson ! Par contre, celui-ci est délicieux quand on le saisit à la poêle pour bien le dorer. Il ne faut pas qu'il soit humide, on doit toujours le sécher sur du papier absorbant avant de le cuire. Assaisonnez-le ensuite de sel et de poivre avant de le fariner, puis tenez-le à la verticale et tapotez-le avec les doigts pour éliminer tout excès de farine. Si on omet cette étape, la farine absorbe l'humidité et colle par plaques sur la chair, à la cuisson. Si le filet de poisson est recouvert partiellement de peau, faites-les cuire côté peau pour qu'il ne se rétracte pas.

• Pomme : Compote de : Pour une compote de pomme plus savoureuse, ajoutez du jus de pomme plutôt que de l’eau avant de faire cuire les fruits.

• Poissons frais : Ses yeux doivent être brillant, ses ouïes seront d'un rouge vif et ses écailles, difficiles à enlever, ne s'effriteront pas sous vos doigts. De préférence, achetez vos poissons dans une poissonnerie.

• Pomme : Conservation : Pour avoir de belles pommes fermes et sans rides, enveloppez-les individuellement dans du papier journal, placez-les dans une caisse à fruit (sur une seule rangée) et conservez-les dans un endroit frais.

• Pomme de terre : Germination : Si vous avez fait provision de pommes de terre pour l'hiver, prenez la précaution de les saupoudrez de charbon de bois pilé. Elles ne germeront pas. 
  Cuisson : Pour empêcher les pommes de terre de noircir, pendant qu'elles cuisent, il suffit d'ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre. Robe des champs : Pour qu'elles cuisent plus vite, n'hésitez pas à les percer dans le sens de la longueur à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'une fourchette bien pointue. Pomme de terre qui ont gelé : Ne renoncez plus à utiliser des pommes de terre que vous auriez laissées geler, puisque vous leurs rendrez leur état de fraîcheur en les plongeant dans de l'eau froide salée et ceci à quatre ou 5 fois pendant une heure. Ce procédé vaut également pour les choux et les carottes.

• Pomme de terre : Un blanc d'œuf, bien battu, améliore l'apparence et le goût des pommes de terre pilées. Faites toujours fondre et chauffer le lait avant de les ajouter aux pommes de terre pilées. Faire bouillir auparavant dans de l'eau salée, les pomme de terre que vous voulez cuire au four : Cela hâte la cuisson. Beurrez les pomme de terre avant de les mettre au four : Elles seront plus croustillantes. Pour empêcher les pommes de terre de noircir en cuisant, ajoutez un peu de lait ou de vinaigre dans l'eau de cuisson. Pour améliorer les patates, mettez du sucre dans l'eau de cuisson. Faites tremper pendant une demi-heure dans l'eau froide salée les pommes de terre avant de les gratter. Vos mains ne tacheront pas et la pelure sera plus facile à enlever. (Truc de Madame Marie-Claire C.)

• Pomme de terre : Les pommes de terre en robe des champs prennent du temps à cuire : Si vous les piquez dans le sens de la longueur ou si vous les tranchez, elles cuiront deux fois plus rapidement. Pour que les pommes de terre restent blanches, égouttez-les dès qu'elles sont cuites et asséchez-les sur feu très doux pendant quelques minutes. Pour éviter que vos pommes de terre ne noircissent durant la cuisson, ajoutez à l'eau une cuillère à soupe de farine et un peu de jus de citron ou de vinaigre.
  

• Pomme de terre :  Les pommes de terre nouvelle doivent être cuites à gros bouillons, alors que les vieilles pommes de terre se désagrègent si elles bouillent trop rapidement.

   

• Pommes de terre : Si vous oubliez de piquer les pommes de terre nouvelles avant de les faire cuire au four à micro-ondes, elles peuvent exploser. Aucun danger…mais quelle corvée de nettoyage !
  

• Pommes de terre en purée : Votre purée de pommes de terre sera plus souple et plus savoureuse si vous lui incorporez un blanc d'œuf en neige.

• Porc : Lorsque vous faites cuire du porc, utilisez de la sauge ou du gingembre : Cela facilitera la digestion. Même si presque toutes les parties du porc se mangent, des oreilles marinées à la queue grillée, n'oubliez pas que la chair doit toujours être bien cuite.

• Porto : De la gelée de porto partout !
  • Pour préparer rapidement une sauce accompagnant les volailles ;
  • Pour accompagner des canapés de foie gras ;
  • Pour napper une tarte aux fruits et ainsi obtenir une belle finition.
  • Petit pot bien pratique, vendu dans les épiceries fines. À conserver au réfrigérateur.
    
    

• Potage : Trop salé : trois solutions pour rattraper un potage trop salé pour être consommé tel quel : Si vous avez vraiment eu la main lourde avec le sel, mettre dans le potage une cuillère en argent et y verser un petit peu de lait cru. Faire bouillir à petit feu pendant 5 à 10 minutes et penser à retirer la cuillère avant de servir. "(2) En y plongeant 2 ou 3 rondelles de pommes de terre que l'on retirera au bout de quelques minutes, on obtiendra également un résultat satisfaisant. Ou si vous avez assez de temps, refaire le même potage sans sel cette fois et mélanger les deux potages. Il ne vous restera plus qu'à laisser cuire ensemble quelques minutes.

• Potage : Surplus : Il faut faire refroidir votre surplus de soupe ou de potage avant de le mettre au réfrigérateur ou au congélateur. Pendant le refroidissement, brassez le potage afin que le fond ne prenne pas trop de temps à refroidir. Vous en prolongerez ainsi la conservation et évitez d'avoir des surprises désagréables, comme un potage qui a suri. Faites congeler le surplus de vos potages en portions individuelles. Si vous avez un four à micro-ondes, vous pouvez, en quelques minutes à peine, décongeler et réchauffer votre potage dans le même contenant. Sinon, faire chauffer le récipient dans l'eau chaude à feu doux. Le potage doit être servi bouillant.

• Pot de confiture : Vous avez entamé un pot de confiture, mais n'en mangez pas régulièrement ? Mettez directement sur la confiture une feuille de pellicule plastique (papier Saran) : Vous empêcherez l'air de détériorer le produit.

• Pouding aux pains et aux raisins
  
  Deux tasses de pain        ½ tasse de raisin sec
  Une c. à table de beurre mou
  
  Dans une casserole beurrée d'une pinte, déposer pain et raisins. Mélanger les ingrédients.
  Dans un autre bol, mélangez les ingrédients suivants :
  
  Trois œufs battus        ¼ cuillère à table de sel
  Une demi Cuillère à table de muscade et ½ cuillerée à table de Vanille.
  Les ajouter au premier mélange, et préparer la sauce que voici :
  Deux tasses de sucre brun    ½ tasse de lait ou d'eau
  Essence de vanille
  Faire chauffer à feu doux. Le tout formera un sirop que vous devrez vider sur le mélange déjà fait. Placez-le tout au four à 350 degrés, pendant 30 minutes.
  

• Poulet : Obtenez du poulet bien doré en roulant les morceaux de volaille dans du lait en poudre, plutôt que dans la farine, avant de les faire frire.

   

• Poulet : Vous aimez le poulet à la peau croustillante ? Aspergez-le d’eau salée 20 minutes avant de le sortir du four.

   

• Poulet parfaitement doré : Badigeonnez-le de beurre ou de margarine et saupoudrez-le légèrement de farine.
  

• Poulet : Bien cuit : Pour savoir si le poulet est bien cuit, essayez de dégager une cuisse. Si elle se détache facilement de l'os, la volaille est à point. Lorsque vous piquez la chair, le jus qui jaillit doit être incolore, sinon poursuivez la cuisson. Si vous avez attaché un poulet entier avant de le cuire, détachez-le après ½ heure de cuisson afin que le haut des cuisses ne reste pas saignant. Les os crus de poulet font un meilleur bouillon. Si vous désirez servir un poulet en sauce ou en pâté, cuisez-le au court-bouillon : Il donnera une excellente galantine et fera de délicieuses croquettes.

• Poulet Doré : Pour qu'un poulet ait une peau dorée et croustillante, saupoudrez-le de farine après l'avoir enduit de beurre, avant la cuisson. Saveur : Avez-vous déjà pensé à mettre dans le ventre de votre poulet quelques feuilles de sauge en compagnie d'une moitié d'orange ou de citron ? Essayez et vous serez étonné de sa saveur !

• Presse ail : Rien n'est plus efficace pour réduire en purée les jaunes d'œufs cuits durs.

• Quantités : Certaines recettes indiquent le nombre de portions qu'elles donnent. Ne vous y fiez pas : Plusieurs facteurs font mentir ces chiffres, entre autres, l'âge des invités, l'appétit de chacun, la saison, pour n'en nommer que quelques-uns. Avec l'expérience, vous saurez évaluer les portions que donne chacune des recettes. Prenez également l'habitude d'écrire des notes : L'organisation de vos menus en sera facilitée.

• Queues d'échalotes : Vous pouvez congeler les queues d'échalotes. Hachez-les avant de les mettre au congélateur dans de petits sacs en plastique : Vous épargnerez du temps lors de préparation de vos recettes. Les queues d'échalotes hachées remplacent la ciboulette dans les sauces, les salades, les soupes.

• Râpe : Servez-vous de la râpe pour obtenir de fines lanières de zeste d'orange ou de citron pour vos marmelades. La râpe est aussi très utile pour enlever facilement la partie brûlée de vos biscuits ou le fond et le tour de vos gâteaux qui ont trop cuit. S'il reste des petits morceaux sur votre râpe, râpez un cube de sucre et ils disparaîtront. Mieux encore, râpez une pomme de terre avant de râper le fromage : Celui-ci ne collera pas.

• Reste : Ne jetez pas vos restes : Ils vous permettront d'économiser et de varier vos plats. 
  Voici quelques suggestions : Ajoutez vos petits morceaux de jambon ou de poulet à une omelette.
  Croûtons : Croûtons séchés et reste de légumes font un très bon potage onctueux ; Il suffit de placer le tout au mélangeur, d'ajouter un peu de bouillon. Ou du lait, puis de mettre à chauffer dans un chaudron. Les petits morceaux de viande cuite (bœuf, porc, veau, volaille) complètent très bien un reste de légumes cuits. Agrémentez-les d'une vinaigrette et vous obtiendrez une entrée délicieuse. Que faire avec cette petite cuillerée de cacao dans le fond de la boîte ? Ajoutez-la à votre café : C'est exquis et gastronomique.

• Rhubarbe : À l’achat, les tiges doivent être fermes, cassantes et rosées. Lorsque vous cueillez la rhubarbe dans le jardin, les premières tiges auront toujours un goût plus acide. Celles que vous récolterez par la suite seront plus rosées et plus dures et les plus ligneuses.

   

• Rhubarbe : Conservation : Vous pouvez conserver la rhubarbe au réfrigérateur pendant quelques jours, mais les tiges ramolliront rapidement. Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser rapidement, il vaudrait mieux la congeler. Après avoir lavé les tiges, coulez-les en tronçons, saupoudrez-les de sucre et déposez-les dans des sacs de congélation.

   

• Rhubarbe : Conservation : Avant de cuisiner  avec la rhubarbe, faites blanchir les tiges deux minutes dans l’eau bouillante. Vous éliminerez ainsi l’excès d’acidité.

  •  Lors de la cuisson, comme la rhubarbe rend beaucoup de jus, n’ajoutez que très peu d’eau dans la casserole; le sucre suffira.

  • Pour la préparation d’une tarte, disposez les tronçons de rhubarbe crue sur la pâte à tarte et saupoudrez-les d’un mélange de sucre et de farine à parts égales. La quantité de sucre dépend de votre préférence pour une tarte plus sucrée ou plus surette.

  La vanille ou le gingembre parfument agréablement une compote ou une tarte à la rhubarbe.
  

• Riz : non collant : Faites-les revenir dans la poêle avec un peu d'huile ou de beurre avant de le plonger dans l'eau.

• Riz : Pour obtenir un riz frit parfait, faites-le cuire à la vapeur quelques heures avant de le frire. Rincez bien le riz cuit et conservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment où vous le ferez frire par petites portions dans de l’huile chaude. Il est important de ne pas mettre tout le riz en même temps dans l’huile, car celle-ci tiédit rapidement et serait absorbée par les grains.

• Riz au lait : Faites cuire le riz avant de le sucrer : Le sucre empêche la cuisson.

• Riz collé : Le riz a collé ! Vous avez le goût de tout jeter à la poubelle ! Essayez plutôt ce truc : Récupérez les grains qui n’ont pas collé dans une casserole propre en prenant bien soin de ne pas prélever la partie brûlée au fond du chaudron. Dans la nouvelle casserole, déposez une rangée de pelure d’oignons pour couvrir toute la surface. Couvrez et laissez reposer de 10 à 15 minutes. Surprise ! Les pelures d’oignons auront absorbé le goût âcre et l’odeur de fumée. Retirez bien toutes les pelures d’oignons et servez le riz.

• Rosbif : Ne découpez pas le rosbif au sortir du four ; laissez-le reposer de 15 à 20 minutes en le retournant deux ou trois fois. Cette procédure empêchera le sang de sortir ; La viande sera alors plus tendre et la couleur uniforme.

• Rôti : de bœuf : Évitez de saler la viande avant la cuisson, car le jus qui s'en écoulera la rendra plus sèche. Par contre, si vous ajoutez un peu de jus de citron sur le rôti, la chair sera plus tendre.

• Rôti : La viande qui sort du réfrigérateur est trop froide pour être cuite immédiatement : L’intérieur ne serait pas assez tendre.Laissez la pièce de viande reposer une trentaine de minutes à la température ambiante avant de la mettre au four.

• Rôti de bœuf bien tendre : Après lavoir sorti du four couvrez-le d’une feuille de papier d’aluminium et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher. Vous pouvez aussi le laisser reposer quelques minutes dans le four éteint.
  

• Rouleau à pâte : Vous pouvez l'utiliser pour écraser de gros morceaux de cassonade durs, que vous aurez placés dans un sac de plastique solide. Il peut aussi servir pour sécher les vêtements. Placez-le vêtement trempé entre deux serviettes absorbantes et écrasez bien à l'aide du rouleau à pâte. Rouleau à pâtisserie : De dépannage : Il est tout à fait possible d'étaler de la pâte, même si on ne dispose pas d'un rouleau à pâte, en utilisant tout simplement une bouteille.
  
• Rouleau à pâtisserie : Empêchez le rouleau à pâtisserie de coller à la pâte en le mettant au réfrigérateur une heure avant de vous en servir.
  
• Roulette à pizza : L'utiliser pour couper finement les oignons, passez à quelques reprises la roulette à pizza sur ces derniers, déjà hachés. Ce truc fonctionne aussi avec quelques autres légumes tels que les champignons, les poivrons etc. Coupez les friandises glacées (pop cycles) en deux avec cette roulette. Séparez les tranches de bacon en glissant la roulette entre elles. Elle coupe aussi les tartes et les sandwichs au fromage (grille cheeze), taille les bonbons, le sucre à la crème et découpe la pâte à biscuits.

• Roux : Le roux est un mélange de gras chaud et de farine que l'on cuit à feu doux plus ou moins longtemps, selon l'usage que l'on désire en faire. Il y a trois sortes de roux : Le roux blanc ; pour béchamel et velouté ; Le roux blond ; pour accompagner volaille et viande blanche ; Le roux brun ; base de demi-glace pour accompagner la viande rouge. Vous pouvez préparer une grande quantité de roux blanc, le refroidir et le conserver au réfrigérateur. Pour l'utiliser, faire chauffer la quantité de liquide nécessaire à la préparation et ajoutez des cuillerées de roux en fouettant jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.

• Salade : Si vous trouvez que vous manquez d 'imagination pour la préparation de vos plats ou pour la décoration d'une salade, pourquoi ne pas découper dans les revues les illustrations de salades que vous trouvez jolies et les placer dans les pages appropriées de votre livre de recettes ?

• Salade : Lorsque vous préparez une salade verte quelques heures à l’avance, placez une assiette renversée au fond du bol. Ainsi, la salade ne sera pas détrempée puisque l’humidité se logera sous l’assiette.

• Salade : Vinaigrette : Pour faire une bonne vinaigrette pour la salade, il faut trois (3) parties d'huile pour une (1) partie de vinaigre, mais vous pouvez toujours modifier cette recette de base selon votre goût. S'il vous arrivait de trop mettre de vinaigrette dans votre salade, soulevez cette dernière et mettez une tranche de pain dans le fond du bol : Elle absorbera le surplus et vous n'aurez qu'à la retirer avant de servir.

• Salade de chou : Pour que votre salade de chou ait meilleur goût, laissez-la mariner deux à trois heures dans la vinaigrette avant de servir.

• Salade de fruit : Ajoutez un peu de poivre à votre salade de fruit : Elle sera plus savoureuse. Un peu de confiture dans le jus de la salade de fruits le rendra plus onctueux.

• Salade de pomme de terre : Afin que les pommes de terre ne soient ni farineuses ni fades, mettez un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson. Une fois que vos pommes de terre sont cuites, refroidies et coupées en cubes, versez dessus un peu de vin blanc bouillant.

• Salade de pomme de terre : Il est beaucoup plus facile de préparer une salade de pommes de terre si vous coupez ces dernières en dés avant de les faire cuire. De cette manière, elles conserveront leur forme, et la cuisson  sera adéquate et égale pour tous les morceaux. Égouttez et laissez refroidir les pommes de terre avant de préparer votre salade.

• Sandwich : Mélangez la mayonnaise avec du beurre ou de la margarine défaites en crème avant de l’étendre sur le pain, de cette manière, votre pain ne sera pas « mouillés »

   

• Sandwich, Drôle de : Donnez-lui la forme d’un animal à l’aide d’un emporte-pièce. Une idée rigolote pour une fête d’enfants, un pique-nique au jardin zoologique ou tout simplement pour rompre la monotonie du lunch.

   

• Sandwich : Pain trop frais : Placez-le une trentaine de minutes au congélateur; vous n’aurez plus aucune difficulté à le couper et  à le tartiner.
  
  

• Sandwich frais : Disposez les sandwichs de fantaisie sur un plateau de service et recouvrez-les d'un linge humide. Ainsi, ils resteront frais jusqu'au service. Il est plus facile de préparer un grand nombre de sandwich si vous utilisez du pain congelé ; le pain trop frais se brise quand on le tartine. De plus, en dégelant lentement, il préserve la fraîcheur des sandwichs plus longtemps.
  

• Sauce : Vous manquez de crème pour la préparation d’une sauce ? Compensez par quelques cuillerées de beurre. Si votre recette demande 250 ml de crème, mettez plutôt 220 ml de lait et 3 c. à soupe de beurre.
  
  
• Sauce : Lorsque vous déglacez la rôtissoire avec un liquide, un bouillon ou un jus de fruits, versez ensuite la sauce dans une tasse de verre et attendez que le gras remonte à la surface. Plongez ensuite une seringue de cuisine dans la tasse et aspirez le jus de cuisson seulement. Le gras s’accumulera tranquillement au fond de la tasse et non dans votre assiette.
  
  
• Sauce d’accompagnement économique : Des restes de confiture ou de gelée de fruits ajoutés au jus de cuisson donnent une sauce Excellente pour napper les tranches de viande.
  
  
• Sauce sans grumeaux : Épaissir une sauce en évitant les grumeaux : Mettez la farine ou la fécule de maïs dans une salière. Saupoudrez votre sauce sans craindre d’y voir des grumeaux indésirables.
  
  

• Sauce : Trop liquide : Pour épaissir une sauce trop liquide, le premier réflexe est d'ajouter de la farine, mais il y a de grande chance de voir des grumeaux se former. La solution ? Faire appel à des flocons de purée instantanée qui rempliront la même fonction, puisqu'ils sont cuits immédiatement, ne présenteront pas cet inconvénient. Je vous conseille de les ajouter hors du feu. 
  Trop salé : Une simple cuillerée de sucre en poudre ajoutée à une sauce trop salée vous permettra de l'utiliser malgré tout.
  

• Sauce tomate trop acide : Il suffit d’y ajouter une cuillerée de sucre. On peut aussi râper une carotte dans la sauce.
  

• Sauce Béchamel : La sauce béchamel préparée à l'avance se couvre d'une peau désagréable. Pour en éviter la formation, il vous suffit, à la fin de la préparation, de couvrir la sauce d'un papier beurré.
  

• Sauce Béchamel : Vous voulez faire une sauce béchamel onctueuse et sans grumeaux ? Tournez-la avec une fourchette sur laquelle vous aurez piqué un morceau de pomme de terre crue.
  

• Sauce tomate : Pour lui donner un goût agréablement épicé, ajoutez-lui 1 c. à café de moutarde blanche et un morceau de sucre.

• Sauce brune de base : pour économiser du temps dans la préparation de vos recettes, préparez à l'avance une grande quantité de sauce brune de base et congelez-la dans des moules à glaçons. Déposez ensuite les cubes dans des sacs de plastique et mettez-les au congélateur. Il ne se formera pas de peau sur la sauce si vous la brassez pendant le refroidissement, qui doit se faire de préférence dans de l'eau glacée.

• Saucisse : Pour réduire la quantité de matières grasses des saucisses, piquez-les avec une fourchette et faites-les bouillir une bonne dizaine de minutes avant de les faire cuire dans une poêle à surface anti-adhésive.

• Sel : Pour protéger le sel de l'humidité, vous pouvez coiffer la salière d'un petit morceau d'aluminium ou encore ajouter quelques grains de riz au sel. Vous avez mis trop de sel ? Pour atténuer le goût d'un plat cuisiné, ajoutez une pincée de sucre. Mélangez-le délicatement à la préparation afin qu'il se dissolve bien.

• Sel : Un peu de sel dans les blancs d'œufs les aident à monter en neige. Mettez une pincée de sel dans la poêle avant d'ajouter les corps gras ; vous empêcherez les éclaboussures. Pour que le sel reste sec, mettez quelques grains de riz dans la salière. Vous pouvez aussi placer un morceau de papier absorbant ou de papier buvard au fond de la salière avant de la remplir.

• Sel et crêpes : Si vous nettoyez vos poêles à crêpes et à frire avec du gros sel, vous les conserverez en meilleur état et les aliments colleront moins.

• Sel et dessert : Tous les mélanges à base de gélatine doivent être refroidis dans de l'eau glacée salée. Une pincée de sel dans un dessert sucré vous permet de diminuer la quantité de sucre. En effet, le sel relève le goût du sucre. Évitez de trop saler : Utilisez plutôt des herbes pour donner de la saveur à vos préparations.

• Sel et poivre : Nombre de recettes exigent du sel et du poivre. Remplissez une salière d’un mélange composé de trois mesures de sel et d’une mesure de poivre. Non seulement vous n’aurez plus besoin de mesurer ces ingrédients, mais vous salerez et poivrerez en même temps.

• Sel et sorbetières : Si vous avec une sorbetière, il est indispensable d'ajouter du sel à la glace pour faire geler le mélange.

• Sel et vin : Voulez-vous refroidir rapidement votre bouteille de vin ? Déposez-la dans de l'eau glacée salée.

• Soda (Bicarbonate de soude) : Placez une boîte ouverte de soda (500 grammes) dans le réfrigérateur et le congélateur et changez-les tous les trois mois. Pour ne pas oublier, inscrivez la date sur le mois où vous devrez les changer.

• Soda et lait sûr : Employez le soda à pâte pour faire surir le lait lorsque les recettes l'exigent.

• Soie dentaire : Elle peut être utilisée pour enlever des biscuits collés sur du papier ciré, vous n'avez qu'à la faufiler sous le biscuit.

• Soupe : Ajoutez quelques rondelles de pommes de terre crues, que vous retirerez avant de servir, à une soupe trop salée.

• Sucre : Dans une recette, remplacez le sucre par une quantité équivalente de fruits séchés coupés en petits morceaux. La gâterie contiendra moins de calories tout en constituant une excellente source d'énergie.

• Sucre : Humidité : Le sucre comme le sel, souffre de l'humidité. Ceci est non seulement valable pour le sucre en poudre, mais également pour le sucre en morceaux. Si vous placez un morceau de papier buvard dans le fond de la boîte ou vous disposez votre sucre en morceaux, vous n'aurez plus à craindre ce problème. Essayez toujours de diminuer de moitié la quantité de sucre recommandée dans les recettes de muffins ou de gâteaux aux fruits et aux noix. Ceux-ci n'en auront que plus d'arôme.

• Sucre à glacer : Vous manquez de sucre à glacer ? Mettez un peu de sucre granulé dans votre robot culinaire et le tour est joué ! Vous pourrez glacer votre gâteau sans aucun problème.

• Sucre à glacer : Passez un peu de sucre cristallisé dans le robot culinaire ou le mélangeur, et le tour est joué !

• Sucre à la crème parfait : Votre sucre à la crème est granulé ? C'est qu'il a bouilli trop rapidement ou trop longtemps. Mais vous pouvez réparer les dégâts : Ajoutez 30 ml de crème et remettez à feu très doux pour le faire fondre. Sans brasser, versez-le ensuite dans des moules. Il aura alors une belle texture crémeuse dont vous serez fière.

• Sucre et gâteaux : Les gâteaux se démouleront mieux si vous saupoudrez les moules graissés d'un peu de sucre granulé.

• Sucre et plat trop salé : Vous pouvez corriger le parfum d'un plat trop salé en y incorporant tout simplement un peu de sucre.

• Sucre et tomates : Il suffit d'ajouter une pincée de sucre et une pincée de bicarbonate de soude aux tomates pour enlever leur acidité.

• Sucre et théière : Si vous déposez un cube de sucre à l'intérieur de votre théière et votre cafetière avant de les ranger dans l'armoire, elles ne transmettront jamais un mauvais goût de renfermer.

• Table : Lorsque vous préparez vos mets, travaillez toujours sur une table disposée à votre hauteur : Vous serez fatiguée moins vite et serez, par conséquent, plus efficace.

• Tache sur porcelaine : Les taches de café ou de thé dans les tasses de porcelaine disparaissent si elles sont frottées avec une quantité égale de sel et de vinaigre.

• Tamisage : Tamisez toujours la farine et le sucre en poudre avant de les mesurer. Quand une recette comprend de la farine, de la levure chimique, du bicarbonate de soude et de sel, tamisez tous ces ingrédients secs ensemble avant de les ajouter au reste de la pâte.

• Tarte : Pour couper une tarte en cinq part gale, tracez-y un Y au centre, puis coupez deux part de chaque côté du Y. Si des tartes débordent en cuisant, saupoudrez le bas du four de sel fin. La fumée et l'odeur de brûlé disparaîtront. Démoulage : Plutôt que de risquer de nuire à la présentation d'une tarte en s'obstinant à vouloir la démouler alors qu'elle colle au moule, plongez le fond de celui-ci au sortir du four, dans un ou deux centimètres d'eau froide. Vous démoulerez votre tarte sans difficulté.

• Tarte au citron : Lorsque la tarte au citron refroidit, il se forme de l'eau entre la garniture et la meringue. Les blancs d'œufs doivent être très fermes avant d'ajouter le sucre. Cette eau résulte du fait que les blancs n'ont pas été suffisamment battus.

• Tarte aux fruits : Pour que le jus de fruits demeure dans la tarte, pratiquez un tout petit trou au centre et introduisez un entonnoir de papier. Ainsi, la vapeur s'en échappera. Pour épaissir une tarte aux fruits, saupoudrez le fond avec de la chapelure nature ou du tapioca minute. Introduisez toujours des bouts de paille à boire dans les tartes qui ont tendance à renverser : Tartes aux pommes, aux fraises, aux cerises, etc. L'air s'échappe par e petit conduit et les tartes ne débordent pas. Quand vous préparez une pâte à tarte, placez la pâte abaissée immédiatement dans les assiettes ; couvrez-la au moyen d'une autre assiette à tarte. Ce procédé promet une très belle abaisse.

• Temps de cuisson : Rien n'est plus arbitraire que le temps de cuisson. En effet, celui-ci peut varier selon la source de chaleur (bois, gaz, électricité) et la quantité d'aliments dans le four. De même, lorsque vous cuisez en utilisant les éléments de surfaces, la grandeur et le matériau des casseroles ainsi que l'intensité du feu sont autant de facteurs qui influencent la durée de cuisson. En conséquence, surveillez bien la cuisson de vos plats et prenez des notes au besoin.

• Thé : Essayez le clou de girofle dans votre thé. C'est excellent. Placez toujours une petite cuillère avant de verser le thé brûlant dans la tasse : vous éviterez ainsi qu'elle ne se fendille ou n'éclate sous l'effet de la chaleur.

• Thé : Utilisez une eau frémissante, soit au tout début de l’ébullition, et plongez-y les sachets de thé ; vous obtiendrez ainsi un thé beaucoup plus savoureux.

• Tire qui tourne en sucre : Vous achetez de la tire d’érable qui vous désirez le conserver quelques temps et voilà qu’elle commence à tourner en sucre. Recouvrez-la tout simplement d’eau froide après chaque utilisation. Et hop !  Le problème est réglé ! Pour conserver le sirop d’érable longtemps sans qu’il ne tourne en sucre, le mettre au congélateur. Le sirop ne gèle pas et vous pourrez en prendre à volonté tout en gardant la quantité que vous n’avez pas besoin au congélateur.
  
  

• Tomate : Si vous préparez un plat avec des tomates mais que vous trouvez que celles-ci contiennent trop d'eau, faites-les dégorger en les déposant dans une assiette préalablement recouverte d'un essuie tout.

• Tomate : Faites provision de sauce tomate quand les tomates sont abondantes. Pour épépiner celle-ci, coupez-les en deux à l’horizontale, puis pressez doucement chaque moitié dans votre main ; les pépins tomberont.

• Trop salé : Soupe : Ajoutez quelques morceaux de pomme de terre crue, finement râpés, et faire mijoter la soupe quelques minutes de plus.

   

• Trop salé : Sauce à spaghetti : Ajoutez une carotte râpée finement et laissez mijoter, le temps que les saveurs se stabilisent.

   

• Trop salé : Les plats à la Chinoise : Pour équilibrer les saveurs, ajoutez un peu de miel jusqu’à ce que ce soit à votre goût.
  

• Vaseline : (gelée de pétrole) Elle est excellente pour couvrir les surfaces qui ont tendance à coller. Par exemple, appliquez-en un peu autour de vos bouteilles de vernis à ongles, elles s'ouvriront plus facilement.
  

• Viande : Placez des feuilles de laitue sur le dessus des viandes, dans le four à micro onde, du poulet et des poissons cuits pour éviter qu'ils ne se dessèchent lorsque vous les réchauffez. Économisez du temps en cuisant les pommes de terre, les légumes racine, les grandes pièces de viande ou le poulet entier dans le four à micro onde avant de terminer la cuisson dans un four conventionnel ou sur le gril.

• Viande hachée : Vous n’aimez pas manipuler le bœuf haché et vous devez cuisiner un pain de viande ? Voici un bon truc pour surmonter votre dégoût : Mettez les ingrédients (viandes hachée, chapelure, œufs, etc.) dans un sac de plastique, refermez ce dernier après l’avoir vidé de son air, puis pétrissez. Vous n’aurez plus qu’à versez-le tout dans un moule à cuisson.

• Vin : Pour conserver le vin entamé, il suffit d'enlever l'air de la bouteille avec une petite pompe Vacu-Air, vendue à la société des alcools de votre province. Si vous ne disposez pas d'un tel instrument, placez votre bouteille dans le frigo en la couchant sur la tablette.

• Vin : Une bouteille de vin déposée dans un seau d’eau salée refroidit beaucoup plus rapidement.

• Vin : Si vous ne possédez pas de pompe pour évacuer l’air de la bouteille, refermez-la avec le bouchon de liège et couchez-la sur la tablette dans le frigo.
  
• Vin : Vous pouvez mélanger et conserver tous les restants de vin dans un pot de verre, en respectant toutefois la couleur de la boisson. Ces restants serviront à la préparation de sauces ou de marinades pour des repas.
  

• Vinaigre : Le vinaigre ajouté à l'eau de cuisson gardera vos pommes de terre blanches.

• Vinaigre et Viande : Épongez avec du vinaigre un morceau de viande qui commence à
  avoir une mauvaise odeur.

• Vinaigre et croûte de tarte : Ajoutez un peu de vinaigre à votre croûte de tarte ; Elles seront plus croustillantes.

• Vinaigre d'alcool : pour préparer un vinaigre aromatisé, il suffit d'ajouter un peu de Thym et de marjolaine au vinaigre de vin. Le vinaigre d'estragon et le vinaigre de fenouil doivent toujours rester blancs.

• Vinaigre et bœuf : Les morceaux de bœuf de deuxième qualité gagneront à être marinés dans du vinaigre aromatisé. Vos viandes braisées auront un goût plus fin.

• Vinaigrette :Pour faire une bonne vinaigrette pour la salade, il faut trois parties d'huile et une partie de vinaigre. Vous pouvez toutefois modifier cette recette de base selon votre goût. Faire dissoudre le sel dans le vinaigre ou le jus de citron, car il ne se dissout pas dans l'huile. Si vous gardé un biberon gradué de bébé, vous saurez toujours la quantité de vinaigrette que vous devez faire ou ajouter à votre salade.
  
  

• Tableau des épices, assaisonnements et fines herbes :
  
  

• Zeste de citron ou d'orange : Avant de couper un citron ou de presser une orange,
  prenez le zeste et mettez-le dans un petit contenant au congélateur. Vous en aurez toujours sous la main pour aromatiser puddings, biscuits, crème anglaise ou gâteaux. Mettez un peu de zeste de citron dans votre théière avant d'infuser le thé. Celui-ci n'en sera que plus savoureux. Pour conserver du zeste frais, congelez-le dans un petit récipient ou mélangez-le à du sucre et gardez-le au congélateur.
  

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Cette page fut mise à jour le 04-01-10

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