Assaisonnement et épices : Voir à la toute fin de la page 3.

• Eau de cuisson : Conservez toujours l'eau de cuisson des légumes : Elle constitue une grande source de vitamines. Ajoutez-la à vos soupes ou au jus de tomates : vous augmenterez ainsi leur quantité et améliorerez leur qualité. Mettez toujours une ou deux cuillères à soupe de farine dans l'eau de cuisson des légumes qui ont tendance à noirci, les pommes de terre par exemple. Ce serait parfait aussi comme base de sauce pour accompagner votre rôti ou congelez-le afin de vous en servir plus tard.
  
  
• Écailler un poisson : Il y a plusieurs méthodes pour écailler un poisson sans éclaboussures. En voici deux : Sur la table de la cuisine, placez une boîte de carton, ouverture sur le côté, quelques papiers essuie tout dans le fond, et écaillez le poisson à l'intérieur. Plongez le poissons deux minutes dans de l'eau bouillante : Il s'écaillera sans éclabousser. Pour écailler le poisson, il faut gratter de la queue vers la tête. Notez qu'il faut faire cette opération avant de vider le poisson.
  
  
• Écailler un poisson : Pour se faciliter la vie, rien de mieux que de l'imagination. Sur un petit morceau de bois, clouez une douzaine de capsules de bière, (soit les bouchons). Vous pourrez ainsi écailler votre poisson en le passant à rebrousse poils, sur les écailles.
  
  
• Échalotes : Nous en achetons et nous oublions parfois de les utiliser… . Un petit truc pour épargner du temps : Hachez les queues d'échalotes et congelez-les. Ainsi, vous en aurez toujours sous la main pour assaisonner soupes et salades. De plus aucune perte !
  
  
• Épices et assaisonnements : Voir la liste à la toute fin de la page cuisine.
  
  
• Épinard : Les feuille d’épinards tendres donnent de la saveur aux salades. Les épinards doivent être lavés à grande eau, sous le robinet, pour que toute trace de sable disparaisse. Retirez les tiges rebelles et rugueuses. Pour faire cuire les épinards, il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau : celle que les feuilles ont absorbée lorsque vous les avez lavées est suffisante. La cuisson ne demande que 2 ou 3 minutes.
  
  
• Escalopes : Pour que les escalopes de vos paupiettes soient très minces, placez-les entre deux feuilles de pellicule plastique (du papier Saran, par exemple), et aplatissez-les doucement avec le rouleau à pâte.
  
  
• Estragon ou pastis : Pour améliorer votre vinaigrette à l'estragon, ajoutez quelques gouttes de pastis.
  
  
• Étiquettes : Quand vous décollez une étiquette, utilisez de l'huile d'Eucalyptus pour enlever le résidu ou de l'huile Skin so soft, de AVON. Si vous n'avez pas obtenue de bon résultat, la prochaine fois, imbibez un chiffon de beurre d'arachide pour frotter l'étiquette en question. Cela devrait en venir à bout.
  
  
• Éviter de saler la viande : Le sel attire les sucs vers l’extérieur du rôti et empêche la formation de la croûte qui retient le jus de la viande à l’intérieur.
  
  
• Farce : Pour les viandes : Elle ne s'émiettera Plus en cours de cuisson si vous y incorporez un œuf battu. Sachez par ailleurs que quelques gouttes d'huile l'empêcheront de durcir.
  
  
• Farine : Mettez toujours une ou deux cuillères à soupe de farine dans l'eau de cuisson des légumes qui ont tendance à noircir.
  
  
• Farine rance ou infectée : Il est recommandé de ranger la farine dans un endroit frais et sec. Pour décourager les insectes de venir s'y installer, mettez-la dans un contenant fermé hermétiquement et laissez quelques feuilles de laurier sur le couvercle. La farine de blé entier est plus difficile à conserver. Si vous ne l'utilisez pas avant huit semaines, gardez-la dans un sac hermétique au congélateur.
  
  
• Fausse crème : Vous n'avez plus de crème à fouetter ? Battez tout simplement un blanc d'œuf en neige et ajoutez doucement une cuillère à thé de beurre fondu. Vous pourrez décorer votre gâteau ou votre tarte.
  
  
• Fenouil : Le fenouil est une plante miracle : On utilise ses graines, sa tige, ses feuilles et même sa racine. Elle sert d'aromate aux légumes cuits, crus ou en salade.
  
  
• Feuille de céleri : Gardez toujours les feuilles de céleri pour aromatiser le bouillon, pour donner saveur et valeur nutritive à vos salades ou encore à vos ragoûts.
  
  
• Feu : Le lait éteint le feu provoqué par l'essence. Si le feu prend dans l'une de vos poêles lorsque vous y mettez une matière grasse, éteignez-la en le saupoudrant généreusement de sel.
  
  

• Fèves au lard : Si vous avez oublié de faire tremper  vos fèves dans l’eau toute la nuit précédent la cuisson, couvrez-les d’eau, amenez à ébullition, puis faites-les mijoter deux minutes à feu doux. Laissez reposer une heure et les fèves seront prêtes pour la cuisson.
  
  

• Fines herbes : Hachez une bonne quantité de fines herbes à l'avance si vous ne voulez pas les préparer chaque fois que vous en avez besoin. Vous pourrez ensuite les répartir dans un bac à glaçon, les couvrir de papier aluminium ou d'une pellicule plastique, puis les placer au congélateur. Vous n'aurez qu'à décongeler la quantité nécessaire. Pour éviter que les fines herbes ne flottent dans la sauce, placez-les dans une boule à thé ou un sachet de mousseline. Pour couper vos fines herbes en plants, utilisez plutôt des ciseaux qu'un couteau.
  
  
• Fines herbes : Conservation : Il est possible de prolonger leur fraîcheur d'une semaine ou deux : Lavez-les et passez-les à l'essoreuse à salade, puis séchez-les avec un essuie-tout. Enveloppez-les ensuite dans une pellicule plastique et rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  
  
• Fines herbes : Sachet demandé dans certaines recettes : Mélange traditionnel composé, en parts égales, de quatre herbes aromatiques, soit l'estragon, le cerfeuil, le persil et la ciboulette.
  
  
• Fourmis : Avec les beaux jours, les fourmis vont réapparaître autour de la maison. Pas chaud à l’idée ? Arrosez le sol d’une solution de 1 litre d’eau de javel pour 10 litres d’eau froide.
  
  
• Fraîcheur du poisson : Règle d'or pour l'Achat du poisson : la fraîcheur. Avant d'acheter le poisson, vérifiez-en toujours la présentation ; Par exemple, le poison frais doit être gardé sur la glace ; l'œil du poisson frais entier est aussi un bon indice… De préférence, achetez vos poissons dans une poissonnerie.
  
  
• Fraise : Les fraises non équeutées se mangent avec les doigts ; Celles qui sont équeutées doivent être déposées dans un bol et mangées à la cuillère. Congélation : Saupoudrez de sucre en poudre et mettre au congélateur. Décongélation : Il est indispensable, au sortir du congélateur, de les placer au réfrigérateur et de les recouvrir de sucre en poudre. Elles garderont ainsi leur aspect de fruit frais.
  
  
• Frite maison : Non collante : Lavez-les à l'eau tiède, l'excès de fécule se trouvera ainsi éliminé. Suggestion : Pour donner à vos frites un petit goût original, plongez dans l'huile quelques gousses d'ail non épluché mais incisé à l'aide d'un couteau.
  
  
• Friture : Déchets accumulés : Faire chauffer l'huile et y jeter un blanc d'œuf cru qui en cuisant, absorbera tous les déchets non désirés.
  
  
• Friture qui déborde : Y jeter un oignon tout simplement et elle se calmera.
  
  
• Fromage râpé : Pour épargner temps et argent, râpez vous-même et conservez-le au congélateur dans des sacs ou des petits contenants de plastique, ceux à yogourt feront l'affaire. Ne placez jamais tout vos fromages dans le même contenant : :Les arômes se mélangeraient et la saveur de chacun en serait altérée. Pour agrémenter le fromage de chèvre, ajoutez-lui un peu de thym ou de romarin. Pour que le fromage ne colle pas à votre râpe et pour rendre celle-ci plus facile à nettoyer, râpez une pomme de terre au préalable.
  
  
• Fromage : Pour empêcher un fromage de moisir, enveloppez-le dans un tissu imbibé de vinaigre et bien essoré. Conservez-le ainsi au réfrigérateur.
  
  
• Fromage : On peut congeler le fromage dur ou demi dur. Avant la congélation, coupez-le en morceaux afin que l’épaisseur ne dépasse pas 2,5 cm (1 po). Pour éviter que le fromage ne devienne granuleux, faites-le décongeler au réfrigérateur.
  
  

• Fromage : Les extrémités d’un fromage fraîchement coupé peuvent durcir. Appliquez-y une fine couche de beurre avant de ranger le fromage au réfrigérateur.

  • Enveloppez bien les fromages entamés dans du  papier d’aluminium ou du papier ciré afin  qu’ils conservent un bon taux d’humidité et qu’ils restent frais plus longtemps.

  • Évitez les moisissures sur les fromages en plaçant un carré de sucre dans le contenant où vous les conservez.

  • Pour plus de fraîcheur, le fromage  parmesan râpé peut être conservé au congélateur.

  • La congélation du fromage altère sa texture mais non sa saveur. Les fromages à pâte molle supportent très bien la congélation, mais les fromages à pâte dure qu’on a congelés doivent être réservés aux préparations culinaires.

   

• Fromage gelé : Vous avez oublié de sortir le fromage du réfrigérateur ?  Mettez-le quelques secondes dans le four à micro-ondes (de 4 à 8 secondes selon la puissance de votre four). Choisissez un temps très court, quitte à répéter l’opération.

   

• Fromage de gruyère ou autre : Un morceau de gruyère desséché retrouvera une nouvelle fraîcheur si vous le laissez envelopper de manière hermétique dans un tissu trempé dans du vin Blanc. Au bout de quelques heures, il sera de nouveau consommable.
  
• Fromage sec : Un fromage de chèvre oublié est devenu sec ? Humectez-le d’huile d’olive et placez-le dans un récipient hermétique. Vous pouvez y ajouter quelques branches de fines herbes pour lui redonner du parfum.
  
  
• Friture –huile d’olive : On peut faire de la friture avec l’huile d’olive, mais il est inutile d’utiliser un grand cru, une huile de qualité moyenne fera l’affaire.
  
  
• Fruits : Pour que les fruits confits ne collent pas entre eux, versez quelques gouttes de glycérine sur le dessus et refermez la boîte. Pour empêcher les fruits de noircir, arrosez-les de jus de citron. Il faut environ un demi citron pour 1 à 2 L (4 à 8 tasses) de fruit tranché. Vous pouvez aussi les recouvrir de 250 ml (1 tasse) de sirop composé à part égales d'eau et de sucre, que vous aurez préalablement fait cuire à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.
  
  
• Fruits : Un bon moyen d’économiser est de profiter des la saison des fruits pour en congeler ou mettre en pot pour les moments ou le prix nous fait hésiter à mettre de ces fruits dans notre panier à l’épicerie. Vous pouvez congeler les mandarines et clémentines, entre autres, en les laissant dans leur emballage de papier et en les plaçant dans des sacs pour congélation. Sortez-les du congélateur au fur et à mesure de vos besoins. Laissez-les à la température ambiante jusqu’à ce qu’ils soient décongelés et dégustez.
  
  
• Fruits séchés : Il vaut mieux laver les fruits séchés avant de les utiliser. Si vous les laissez tremper longtemps, ils s'hydrateront à nouveau ce qui abaissera leur concentration de sucre.
  
  

• Gâteau : Lorsque vous avez un gâteau à trancher à l’horizontale, avez-vous peur de vous retrouver  avec deux parties inégales ? Utilisez une bonne longueur de soie dentaire non cirée que vous tendez à la hauteur où vous désirez couper le gâteau et tirez vers vous. C’est magique !

   

• Gâteau bien cuit : Pour savoir si un gâteau est bien cuit, insérez-y un cure-dents, qui doit ressortir bien sec, garantissant que la pâte du gâteau est bien cuite. Si le cure-dents est trop court pour un gâteau plus épais, utilisez un spaghetti non cuit. Vérifiez, il se vend sur le marché, à un dollar, un instrument que vous pourrez conserver et qui sert justement à piquer les gâteaux pour en vérifier la cuisson…

   

• Gâteau facile  à démouler :  N’ayez pas peur de retourner et de briser le gâteau. Tournez le moule sur une assiette et recouvrez le fond d’un torchon imbibé d’eau chaude. Attendez quelques minutes et vous verrez que le gâteau se démoulera facilement.

   

• Gâteau trop sec : Placez-le dans une assiette ; avec la pointe d’un couteau, faites de petites fentes sur le dessus et dans le bas du gâteau.  Versez-y  du jus de fruits en conserve ; le gâteau va l’absorber et ramollir.

   

• Gâteau : Saviez-vous qu'un peu de sel répandu dans le four, sous vos moules à gâteaux, les empêchera de brûler ? Pour qu'il gonfle, contentez-vous de passer sur tout son pourtour, avant de l'enfourner, une lame de couteau que vous venez de plonger dans de l'eau froide. 
  Démoulage : Les solutions pour obtenir un démoulage facile sont simples et nombreuses, il suffit d'un peu de prévoyance : Après avoir beurré un moule, le saupoudrer de sucre en poudre : ou quand déjà cuit, enveloppez le moule dans un linge mouillé et laissez agir quelques minutes : Posez sur le moule, sitôt sorti du four, un linge plié en quatre. Laissez agir quelques minutes en posant l'ensemble sur une surface froide. Pour aider le gâteau à gonfler, passez entre la pâte et le moule un couteau trempé dans de l'eau froide. Pour empêcher le côté tranché du gâteau de sécher, piquez-y une tranche de pain à l'aide d'un cure dents.
  
  
• Gâteaux congelés : En prévision de pique-niques, découpez un gâteau en tranches et congelez les portions individuellement. Ne mettez pas de clous de girofle dans votre pain d'épices si vous prévoyez le congeler. La saveur du clou de girofle s'intensifie avec la congélation.
  
  
• Gâteau : Démoulage : Les solutions pour obtenir un démoulage facile sont simples et nombreuses, il suffit d'un peu de prévoyance : Après avoir beurré un moule, le saupoudrer de sucre en poudre : ou quand déjà cuit, enveloppez le moule dans un linge mouillé et laissez agir quelques minutes : Posez sur le moule, sitôt sorti du four, un linge plié en quatre. Laissez agir quelques minutes en posant l'ensemble sur une surface froide.
  
  
• Gâteau : Décorer un gâteau comme les grands pâtissiers peuvent être d'une grande simplicité. Vous n'avez qu'à utiliser un sac à sandwich ou à congélateur qui comporte une fermeture à pression. Remplissez ce sac de glaçage et ne laissez qu'une petite ouverture dans un coin. Celle-ci vous permettra de laisser s'écouler la quantité de glaçage désirée.
  
  
• Gâteau sec : Votre gâteau est trop sec ? Faites de petites fentes sur le dessus de la pointe d’un couteau et versez-y un per de jus de fruits ou un sirop de fruits en conserve.
  
  
• Gélatine : La gélatine prendra plus vite si vous ajoutez quelques gouttes de jus de citron au mélange.
  
  
• Gingembre : Un morceau de racine de gingembre se conserve beaucoup plus longtemps au congélateur et se râpe plus facilement, même congelé.
  
  
• Glaçage à gâteaux : La prochaine fois que vous devrez glacer un gâteau, plutôt que d'ajouter de l'eau au sucre glacé, remplacez l'eau par du lait. Votre glaçage sera plus épais.
  
  
• Glaçon : Pour empêcher les glaçons démoulés de coller ensemble, il suffit de les arroser d'eau gazéifiée.
  
  
• Glissement de plats : Un linge mouillé placé sous votre bol à mélanger l'empêche de glisser.
  
  
• Graisse : Pour doser la graisse, le beurre ou autre, emplissez partiellement une meure de 250 ml (1 tasse) d'eau froide en laissant l'espace nécessaire pour le gras. Ajoutez ce dernier jusqu'à ce que l'eau parvienne à la marque indicatrice. Par exemple, pour obtenir 80 ml (1/3) de graisse, versez 160 ml (2/3tasse) d'eau froide fans la mesure, puis ajoutez le gras jusqu'à ce que l'eau atteigne la marque correspondant à 250 ml (1 tasse). Égouttez l'ingrédient avant de l'incorporer à la préparation.
  
  
• Gratin : Rattrapage : Si vous l'avez oublié dans votre four et qu'à la couleur dorée souhaiter s'est substituée une couleur sombre qui ne laisse aucun doute de l'étendue de la catastrophe, tout n'est pas perdu : Retirez délicatement la pellicule brûlée, versez sur le dessus de votre gratin quelques cuillerées de crème fraîche ou de sauce béchamel, parsemez de fromage râpé et remettre le tous quelques instants dans votre four.
  
  
• Grillade : Votre cuisine ne sera plus enfumée lorsque vous ferez une grillade au four si vous mettez une coupelle d'eau froide, dans le fond du plat, devant se glisser sous le grill. L'eau absorbera graisses et fumées.
  
  
• Guacamole : Le guacamole peur être préparé à l’avance et conservé dans le réfrigérateur pendant huit heures si on prend soin de bien couvrir le plat d’une pellicule de plastique. Le guacamole ne noircira pas au contact de l’air si on y enfouit le noyau de l’avocat. On retire le noyau au moment de servir.
  
  
• Guide cuisson : Si vous utilisez un moule en vitre, alors que vous aviez l'habitude d'utiliser un moule en métal, vous devrez abaisser votre four de 25degrées, sinon, tout sera trop cuit !
  
  
• Dans un four à 325 degrés, pour que le tout soit bien cuit, vous devrez calculer comme suit :
  • Bœuf : 25 à 30 minutes par livre.
  • Jambon : 30 à 45 minutes par livre.
  • Veau : 40 à 45 minutes par livre.
  • Agneau : 35 à 40 minutes par livre.
  • Porc : 40 minutes par livre.
  • Volaille : 25 à 30 minutes par livre.
    
    
• Haricots blancs : Cuire les haricots blancs avec une carotte les attendrit.
  
  
• Haricots verts : Lavez les haricots verts à l'eau froide avant la cuisson. Cuisez-les à découvert après avoir ajouté à l'eau un peu de sel et une petite cuillère de bicarbonate de soude pour conserver aux légumes leur belle couleur.
  
  

• Haricots et autres légumineuses : Vous redoutez les flatulences causées par les haricots ? Vous les réduirez en changeant l’eau une à deux fois au cours de la cuisson. Le meilleur truc reste quand même de très bien mastiquer les légumineuses afin de faciliter la digestion.- Congélation et conservation : Vous pouvez faire tremper les fèves, les égoutter et les conserver au congélateur dans des sacs plastifiés conçus pour la congélation. Vous abrégerez ainsi leur prochaine préparation.

   

• Herbes séchées : Pour redonner tout leur arôme aux herbes séchées, déposez-les dans une passoire juste avant de les utiliser et maintenez celle-ci au-dessus de la vapeur quelques instant.
  
  

• Homard : À l’achat, un homard vivant doit bouger et courber la queue lorsqu’on le soulève. On peut conserver les homard vivants une douzaine d’heures au réfrigérateur avant de les faire cuire. Si vous préférez acheter le crustacé déjà cuit, la queue légèrement courbée atteste que le homard était bien vivant jusqu’au moment de la cuisson. Un homard cuit déposé sur le ventre perd ses fluides et le temps de conservation est écourté. Par contre, s’il est placé sur le dos dans l’emballage, il conservera sa fraîcheur plus longtemps. Un homard cuit e conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.  La rumeur prétend que ce sont les femelles de 300 g. à 500 g.  (de ¾ lb à 1 lb) qui offrent la chair la plus tendre.
  
  

• Huile : Lorsque vous faites revenir des oignons ou de l’ail dans un peu d’huile d’olive, celle-ci doit être chaude mais pas au point  de bouillir ni de fumer. Vous avec un doute concernant la chaleur de l’huile de cuisson ? Jetez-y une goutte d’eau. Si elle grésille, c’est-à-dire qu’elle crépite rapidement sans vous éclabousser l’huile est à la température idéale pour faire revenir vos légumes.

   

• Huile à friture : Vous désirez conserver votre huile à friture ? Après la cuisson, jetez-y un blanc d’œuf. En cuisant, il remontera à la surface et y ramènera toutes les particules qui brouillent l’huile.

   

• Huile à friture à la bonne température : Jetez-y un croûton de pain ; il doit remonter instantanément à la surface en grésillant doucement.

   

• Huile à friture : Lorsque vous faites sauter des légumes dans une poêle, employez toujours de l'huile à la place de beurre ; ce dernier se fige en refroidissant. Si vous n'avez pas de thermomètre pour vérifier la température de votre huile à friture, ajoutez-y quelques grains de maïs crus : Il montera à la surface quand l'huile sera à point. Si vous voulez récupérer votre huile de friture pour vous en servir de nouveau, jetez un blanc d'œuf dans celle-ci alors qu'elle est encore chaude. Le blanc d'œuf attirera les résidus et il ne restera plus qu'à les retirer avec une écumoire.
  
  
• Huître : Vous raffolez des huîtres, mais vous avez de la difficulté à les ouvrir. Placez-les dans un plateau, face bombé vers le haut, et passez-les de 20 à 30 secondes au four à micro-ondes. Vous aurez besoin d’un couteau à huîtres, mais elles s’ouvriront facilement.
  
  
• Ingrédient sec : Le sel, la farine, les épices, le beurre et tous les ingrédients solides doivent être mesurés ras. On ne doit pas tasser les ingrédients secs que l'on mesure.
  
  
• Jambon : Il est préférable d'immerger le jambon dans une casserole d'eau et de le laisser reposer quelques heures avant la cuisson afin de le dessaler. De la bière, environ une bouteille, ajoutée à l'eau de cuisson tire une grande partie du sel du jambon.
  
  
• Jello au chocolat : Préparez un grand verre de lait au chocolat avec la poudre ou le sirop de votre choix. Faites-le chauffer et ajoutez-y une préparation de gélatine sans saveur que vous aurez préalablement fait gonfler dans un peu d’eau froide. Respectez les quantités de liquide et de gélatine indiquée sur la boîte des sachets de gélatine pour obtenir une gelée consistante.
  
  
• Jambons desséchés : Tranches de jambon desséché : faites-les tremper une nuit au réfrigérateur dans un peu de lait et vous pourrez les servir de nouveau au déjeuner.
  
  
• Jus d’agrumes : Pour obtenir plus de jus des agrumes, faites-les tremper quelques minutes dans l’eau chaude ou déposez-les une trentaine de secondes au four à micro-ondes. Lorsque vous les presserez, le jus s’écoulera facilement et en plus grande quantité.
  
  
• Jus d'orange : ou de citron : Pour tirer le maximum de jus des oranges ou des citrons, roulez les agrumes sur la table en appuyant avec la paume de la main avant de les presser. En déposant les fruits quelques secondes au four à micro-onde, vous obtiendrez aussi plus de jus. Vous pourriez aussi baigner un citron ou une orange dans l'eau chaude ou chauffez-les au four 15 minutes avant de les presser. Vous en extrairez ainsi presque deux fois plus. Si vous n'avez besoin que de quelques gouttes de jus pour une recette, piquez l'une des extrémités du citron avec une fourchette, pressez, puis remettre au réfrigérateur. Comment reconnaître des oranges à jus ? Les oranges les plus juteuses sont celle qui on la peau fine. Pour rehausser la saveur de votre jus d'orange, sucrez-le avec un carré de sucre préalablement frotté avec le zeste du fruit.
  
  
• Jus d'orange : Pour rehausser la saveur de votre jus d'orange, sucrez-le avec un carré de sucre préalablement frotté avec le zeste du fruit.
  
  
• Jus de citron : Une recette demande le jus d’un citron ? Sachez que cette quantité correspond à 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron en bouteille.
  
  
• Ketchup maison : Les bocaux de ketchup maison devraient être rangés couchés sur le côté afin d'éviter la fermentation.
  
  
• Lait : Pour éviter que le lait ne brûle et ne colle au fond, rincez toujours la casserole à l'eau chaude avant d'y verser le lait. Si, par inadvertance, le lait a brûlé, recouvrez la casserole d'un linge propre mouillé. Le tissu absorbera l'odeur désagréable. La cuisson du poisson dans le lait garde la chair plus blanche, surtout lorsqu'il s'agit de la morue. Pour enlever le mauvais goût du lait bouilli, plongez la casserole dans l'eau froide et laissez le lait refroidir ; Changez l'eau deux ou trois fois. Si vous devez faire bouillir du lait et craignez qu'il ne tourne, mettez une cuillère à thé de sucre en brassant. Pour économiser, utilisez du lait en poudre dans vos préparations culinaires. Vous pouvez délayer la poudre avec l'eau de cuisson des légumes que vous aurez fait refroidir.
  
  
• Lait bouilli : Pour enlever le mauvais goût du lait bouilli, plongez la casserole dans l'eau froide et laissez le lait refroidir ; Changez l'eau deux ou trois fois. Si vous devez faire bouillir du lait et craignez qu'il ne tourne, mettez une cuillère à thé de sucre en brassant. Pour économiser, utilisez du lait en poudre dans vos préparations culinaires. Vous pouvez délayer la poudre avec l'eau de cuisson des légumes que vous aurez fait refroidir.
  
  
• Lait en poudre : Pour lui redonner le goût du lait frais, ajoutez une pincée de sel à l'eau que vous utiliserez.
  
  

• Lait sur : Pour faire surir du lait, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron.
  
  

• Lapin : Civet : Trois cuillerées à soupe de café très fort dans le vin de cuisson améliorent le goût du civet de lapin.
  
  

• Laitue défraîchie : Pour raviver une laitue défraîchie, déposez-la 20 minutes dans un bol d’eau  froide auquel vous aurez ajouré deux pommes de terre crues épluchées.

   

• Laitue :  Si vous coupez une pomme de laitue avec un couteau, une réaction chimique fera noircir ou rouiller rapidement les bouts coupés. Il vaut donc mieux déchiqueter la laitue avec les mains.
  
  

• Légumes : Cuisez toujours vos légumes au dernier moment. La cuisson ou l'attente prolongée réduit la saveur de ces aliments, leur confère un goût désagréable de réchauffé et en altère l'apparence. Toutefois, vous pouvez faire cuire les légumes à l'avance, les refroidir complètement à l'eau froide et les égoutter. Ensuite, il suffit de les réchauffer à la marguerite quelques minutes ou au four micro ondes. C'est un moyen facile et rapide de préparer de bons repas en peu de temps. Si vous faites sauter des légumes pour une salade, utilisez de l'huile au lieu de beurre, car ce dernier se fige en refroidissant. Si vous avez oublié les légumes sur le feu et qu'ils aient collé, recouvrez la casserole de plusieurs épaisseurs de torchons préalablement mouillés à l'eau froide. Saupoudrez ensuite les torchons de gros sel et enlevez délicatement les légumes ou la purée. Il y a deux façons de préserver la belle couleur de vos légumes verts ; vous pouvez les cuire soit à la vapeur, soit dans de l'eau plus salée qu'à l'ordinaire et sans couvercle. Cuisson : Il est très possible de réduire le temps de cuisson de tous les légumes en ajoutant un peu de soda à leur eau. Flétris : Si des légumes que vous avez rapportés frais de la campagne sont un peu flétris, trempez les dans de l'eau additionnée de vinaigre et de deux morceaux de sucre. Ils retrouveront suffisamment de fraîcheur pour être consommé.
  
  
• Légumes : Les légumes cuits à la vapeur, comme les pommes de terre ou les asperges, seront tout à fait délicieux si vous les arrosez d’un filet d’huile d’olive au moment du service.
  
  
• Légumes collés : Si vous avez oublié les légumes sur le feu et qu'ils aient collé, recouvrez la casserole de plusieurs épaisseurs de torchons préalablement mouillés à l'eau froide. Saupoudrez ensuite les torchons de gros sel et enlevez délicatement les légumes ou la purée. Il y a deux façons de préserver la belle couleur de vos légumes verts ; vous pouvez les cuire soit à la vapeur, soit dans de l'eau plus salée qu'à l'ordinaire et sans couvercle. Cuisson : Il est très possible de réduire le temps de cuisson de tous les légumes en ajoutant un peu de soda à leur eau.
  
  
• Légumes : Flétris : Si des légumes que vous avez rapportés frais de la campagne sont un peu flétris, trempez les dans de l'eau additionnée de vinaigre et de deux morceaux de sucre. Ils retrouveront suffisamment de fraîcheur pour être consommé.
  
  
• Légume : Fraîcheur : Retrouvons une bonne vieille recette de grand-mère pour conserver leur fraîcheur à des légumes verts : Les envelopper très serrées dans du journal. Gelé : Des légumes que l'on a malencontreusement laissés gelés peuvent revenir à un état fraîcheur grâce à un traitement fraîcheur très simple : Les plonger dans un bain d'eau froide salée pendant une heure. Ce procédé est particulièrement valable pour les carottes, les choux et les pommes de terre ; il peut d'ailleurs être appliqué aux fruits. Salez les légumes après la cuisson au four à micro onde pour qu'il conserve leur humidité : le sel détruit l'humidité naturelle des aliments.
  
• Lime ou Citron : La lime, aussi appelée citron vert, produit un jus fortement parfumé et très acide. En cuisine, on l’utilise de la même façon que le citron jaune, sauf qu’il faut penser à bien doser la quantité. Dans une recette, on peut remplacer le jus de lime par du jus de citron, mais il est bon de se rappeler que 80 ml(1/3 tasses) de jus de lime équivaut à 125 ml (1/2 tasses) de jus de citron. Il ne faut pas oublier, pendant la préparation de pâtisseries, de réduire la quantité d’eau ou de liquide en fonction du changement de la quantité de jus d’agrumes.
  
• Limette : Ajoutez un peu de jus de limette à votre mayonnaise : Elle sera plus savoureuse.
  
  
  

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