- Ail : utilisation : Ne jamais laisser brunir de l'ail dans de l'huile.
Il dénaturerait le goût des aliments. Pour que l'ail perde de sa virulence et se digère
plus facilement, l'utiliser plutôt haché ou émincé ou encore le broyer à l'aide d'un
mortier ou presse ail.
Truc : piquer les éclats d'ail sur un cure-dent
avant de les intégrer à un plat en sauce, permettrais de les retirer facilement au
moment de servir.
Ail congelé : L'ail se conserve très bien au
congélateur, dans un contenant de plastique fermé hermétiquement.
-
Ail :
Quand vous préparez une recette, l’ajout de vin blanc accentue l’odeur
de l’ail. Si vous ne voulez pas que le plat goûte trop l’ail, réduisez-en
un peu la quantité.
-
Ail et vin blanc : Saviez-vous que le vin blanc accentue l'odeur de
l'ail ? Évitez donc de les marier dans la cuisson ou dans vos plats. Sinon, au moins,
vous aurez été prévenue !
-
Ananas : Vous ne pouvez
pas ajouter d’ananas cru à de la gélatine. En effet, ce fruit
contient des enzymes qui liquéfieront la préparation et l’empêcheront
d’atteindre la consistance voulue. Par contre, vous pouvez utiliser des
ananas en conserve qui ont été cuits.
- Asperge : Fraîche : Faites cuire les asperges le plutôt possible ou
réfrigérez-les enveloppées dans un linge ou quelques essuies tout humides. Avant la
cuisson, pliez les tiges au lieu de les couper. Ainsi, elles se briseront à l'endroit ou
elles deviennent fibreuses. Placez vos asperges dans la casserole une boîte de conserve
ouverte aux deux extrémités. Glissez-y les asperges les têtes vers le haut. Mettez de
l'eau bouillante jusqu'au rebord. Faites cuire environ six minutes. Couvrez les têtes
avec du papier d'aluminium et prolongez la cuisson jusqu'à ce que les queues soient
tendres.
- Assaisonnement : herbe : Si
vous faites pousser de la menthe et du persil dans votre jardin,
cueillez-les régulièrement ; sinon, allez dans les commerces spécialisés
et faites ample provision d’herbes fraîches. Enveloppez celles-ci dans un
linge sec et propre ou dans un sac plastifié et mises au bac à légumes.
Elles demeureront fraîches une quinzaine de jours.
-
Aubergine : Vous
aimez l’aubergine quand elle est sucrée et qu’elle ne contient pas trop
de graines ? Voici un truc pour trouver l’aubergine idéale dans l’étalage
des légumes du marché. Regardez sous l’aubergine et vérifiez si la
tache située en plein milieu est bien ronde. Le légume qui est moins sucré
et qui est chargé de graines, quant à lui montrera une tache ovale. Il
fallait y penser !
-
Avocat : Pour
enlever facilement la peau d’un avocat, réchauffez celle-ci quelques
minutes dans vos mains.
- Avocat : Difficile de savoir si un avocat est à point. Pour le
vérifier, piquez un cure dent à côté du pédoncule. Si celui-ci entre et ressort
facilement, c'est que le fruit est mûr. La chair d'un avocat qui noircit : immédiatement
après avoir pelé ou coupé un avocat, arrosez-le de jus de citron ou de limette et sa
couleur verte se maintiendra plus longtemps. Si vous préparez une sauce guacamole (purée
d'avocat que l'on mange en trempette) que vous ne consommez pas immédiatement, placez-la
dans un pot de verre et recouvrez-la d'une couche de mayonnaise avant de refermer le
couvercle. Elle se conservera ainsi pendant un jour ou deux.
- Avocat : On peut accélérer le
mûrissement d’un avocat en le plaçant dans un sac de papier. Lorsqu’il
est à point le fruit doit céder sous une légère pression des doigts à
la base du pédoncule.
- Bacon : Pour séparer les tranches
de bacon qui collent entre elles : roulez le paquet et attachez-le avec
une bande élastique avant de le mettre au réfrigérateur. Lorsque vous
utiliserez les tranches de bacon, elles se sépareront sans se déchirer.
Pour congeler le bacon, pliez une feuille de papier ciré en accordéon.
Placez une tranche de bacon dans chacun des plis. Déposez dans un sac à
congélation. Il sera facile de retirer le nombre de tranches de bacon
désiré.
- Bactéries : Dès votre retour du marché, rangez d'abord les aliments
périssables au réfrigérateur. Prenez soin de décongeler la viande dans un plat rempli
d'eau froide ou si vous n'êtes pas pressé, au réfrigérateur. Respectez toujours les
dates de péremption indiquées sur les emballages, même si le produit vous semble encore
bon. Avant de cuisiner, lavez-vous toujours les mains avec soin. Pour trancher la viande,
utilisez une planche en plastique : Le bois peut absorber les bactéries et leur permettre
de proliférer. Tous les ustensiles qui ont servi à manipuler de la viande crue doivent
être lavés à l'eau bouillante et au savon avant d'être réutilisés. N'oubliez pas
d'inclure les torchons à vaisselle dans votre lessive de chaque semaine.
- Banane : Si les bananes sont trop vertes, placez-les à côté d'une
banane mûre ou déposez-les dans un sac en papier.
- Base de soupe : Faites bouillir les os de poulet pour obtenir un bon
bouillon, qu'il est possible de congeler. Au besoin, vous pourrez l'utiliser comme base de
soupe ou pour la cuisson de votre riz.
- Beignet : Pâte : Une simple cuillerée à café de levure chimique
dans une pâte à beignet et ils seront beaucoup plus légers.
- Betterave : Vous savez qu'une betterave crue doit cuire au moins deux
heures dans de l'eau bouillante, mais peut-être ignorez-vous que pour l'éplucher
rapidement, il faut la plonger immédiatement dans de l'eau froide. Ce chaud et froid vous
facilitera grandement la tâche.
Cuisson : Si vous l'appréciez surtout
quand elle est moelleuse, passez-la au four (environ une heure trente ) avant de la cuire
à l'eau.
- Beurre : Conservation : Pour garder du beurre frais sans
réfrigérateur, enveloppez-le dans un linge imbibé d'eau vinaigrée puis essorée.
Enfermé sous un pot de fleur en grès retourné et le tout enveloppé dans un linge
mouillé, il se conservera également fort bien. Beurre dur : Vous avez oublié de sortir
le beurre à l'avance ? Pas de problème ! Faites de petits copeaux avec votre éplucheur.
Le beurre aura ainsi belle allure et surtout il sera plus facile à tartiner. Dans ce cas,
vous n'avez qu'à le râper pour l'intégrer aux autres ingrédients. Quand une recette
comporte du beurre liquéfié, mesurez la quantité voulue avant qu'il soit fondu et non
après. Remplacez le beurre par de l'huile d'olive végétale dans les sauces liées. Ces
huiles sont meilleures pour la santé, car elles renferment des acides gras insaturés.
Vous pouvez aussi substituer la moitié du gras demandé par de l'eau ou des bouillons de
légumes.
- Beurre dur : Vous avez oublié de sortir le beurre à l'avance ? Pas de
problème ! Faites de petits copeaux avec votre éplucheur. Le beurre aura ainsi belle
allure et surtout il sera plus facile à tartiner. Dans ce cas, vous n'avez qu'à le
râper pour l'intégrer aux autres ingrédients. Quand une recette comporte du beurre
liquéfié, mesurez la quantité voulue avant qu'il soit fondu et non après. Remplacez le
beurre par de l'huile d'olive végétale dans les sauces liées. Ces huiles sont
meilleures pour la santé, car elles renferment des acides gras insaturés. Vous pouvez
aussi substituer la moitié du gras demandé par de l'eau ou des bouillons de légumes.
- Beurre dur : Pour couper aisément le beurre dur qui vient tout juste
de sortir du réfrigérateur, passez votre couteau sous l'eau bouillante du robinet.
- Beurre d’arachide : Le
beurre d’arachide a durci dans le pot entamé ? Remédiez au problème en
y ajoutant une cuillerée à soupe de miel liquide. Mettez ensuite le pot
quelques secondes au micro-onde, puis remuez le beurre d’arachide redevenu
onctueux.
- Beurre rance : Une simple carotte pourra vous permettre de récupérer
un beurre rance si, après l'avoir planté dans celui-ci, vous laissez agir pendant trois
ou quatre heures.
- Bicarbonate de soude : Le bicarbonate de soude(soda à pâte ou petite
vache) est un ingrédient merveilleux : il fait lever la pâte, surir le lait pour la
pâte à biscuits, et désodorise le réfrigérateur. Il change l'odeur des contenants et
éteint le feu dans la poêle à friture.
- Biscotte amollie : Vos biscottes
semblent moins fraîches et vous êtes tenté de les jeter ? Que non !
Redonnez du croquant à vos biscuits, à vos craquelins et à vos
croustilles en les déposant dans le four à micro-ondes pendant 45 secondes
à température élevée. Laissez-les reposer 1 minute avant de les servir
ou de les ranger de nouveau.
- Biscuit : S'ils sont devenus secs, les enfermer dans un bocal de
plastic avec une tranche de pain. Mais vérifier régulièrement car ils deviendront mous
très vite. Si vous avez de la réglisse durci, faite de même... Mais pour conserver
vos biscuits frais et croustillants, couvrez le fond de leur contenant de sucre blanc.
- Blanc d'œuf : Séparation : En cassant des œufs au-dessus
d'un entonnoir, même vos enfants sauront séparer le blanc du jaune, puisque le jaune
restera dans l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.
Tache d'œuf sur
vêtement : À condition d'intervenir immédiatement, l'eau tiède sera
parfaitement efficace. Voir catégorie "œuf ".
- Blé d'Inde : Faites-les au micro-onde, déposez-les dans un récipient
avec un peu d'eau et recouvrez d'un papier Cellophane. Cuire à intensité élevée
quelques minutes et vérifier la cuisson de temps en temps. Il conserve ainsi toute sa
saveur.
- Bocaux : Il est indispensable de pouvoir désodoriser totalement des
bocaux ayant contenu toutes sortes d'ingrédients, afin de pouvoir les utiliser de
nouveau. Retenez qu'il suffit d'entreposer ces bocaux, après les avoir lavés, pendant
une heure dans le réfrigérateur pour qu'ils perdent l'odeur qui les caractérisait.
- Boisson gazeuse : Vous pouvez rendre votre boisson gazeuse plus
désaltérante en y versant un peu de jus de citron
- Bouillon : Déposez toujours dans l'eau froide les ingrédients dont
vous vous servirez pour faire votre bouillon. La cuisson lente et douce donne de meilleurs
résultats : Le bouillon est alors plus succulent et plus limpide. Ne couvrez jamais la
marmite pendant la cuisson du bouillon afin d'éviter qu'il ne renverse, qu'il cuise trop
rapidement et pour qu'il reste limpide. De cette façon, il sera aussi plus facile de
l'écumer, opération que vous devez faire souvent. Au frigo, gardez au bouillon son gras
: il forme une couche protectrice. Après quatre ou cinq jours au réfrigérateur,
chauffez de nouveau le bouillon pour prolonger sa durée de conservation.
- Bouillon : Congelez le surplus de bouillon, de préférence dans de
moules à glaçons. Le lendemain, déposez les cubes dans un sac de plastique. Utilisez
ces cubes au besoin pour vos soupes ou vos sauces. Quand vous n'avez pas le temps
d'attendre que votre bouillon refroidisse pour le dégraisser, déposer dans un tamis un
linge mouillé à l'eau froide ou quelques glaçons et coulez votre bouillon : Le gras
adhérera à la glace ou au coton mouillé, tandis que le bouillon s'écoulera au travers
du tamis. Voir aussi : Eau de cuisson.
- Brioche : Pour rendre sa fraîcheur à une brioche de la veille,
l'envelopper dans du papier de soie mouillé et la mettre à four tiède pendant quelques
instants. Pour les conserver plus longtemps, on peu les mettre au congélateur dans un
contenant en plastique. Quand viendras le temps de les manger, les sortir et les passer au
four micro-onde quelques seconde... . Pour obtenir des morceaux bien ronds, vous pouvez
utiliser un fil de 30 cm (12 pouces) de long. Faites-le glisser sous le rouleau, puis
entrecroisez les deux extrémités du fil pour former une boucle. Tirez sur les
extrémités pour resserrer la boucle et trancher le rouleau. Vous pouvez faire la même
chose avec les pets de sœur.
- Brioches : Les brioches ou
croissants de la veille ont perdu de leur fraîcheur ? Enveloppez-les dans
du papier de soie mouillé et laissez-les quelques minutes dans un four
tiède.
- Boisson gazeuse : Conservation : Vous n'hésiterez Plus à acheter de
grandes bouteilles de boissons gazeuses (telle que la limonade, par exemple ), de crainte
qu'une fois la bouteille entamée, le gaz ne s'échappe, faisant disparaître du même
coup le petit goût pétillant qui pique agréablement le nez, quand vous connaîtrez le
truc suivant : Remettre le bouchon d'origine, coller autour de celui-ci et du goulot du
ruban adhésif et placer la bouteille ainsi fermée dans le réfrigérateur, tête en bas.
- Brocoli : Pour éviter l'odeur désagréable du brocoli qui cuit,
mettez un peu de sucre et de jus de citron dans l'eau de cuisson.
- Brownies : Ils ont durci, les placer dans un contenant hermétique avec
quelques tranches de pain.
- Café : En poudre : Fraîcheur : Peut-être seriez-vous curieux de
savoir si la poudre de café que vous utilisez est pure ; faites alors le test suivant :
Après avoir rempli un verre d'eau aux deux tiers, déposer la surface de celle-ci une
pincée de poudre. Si elle reste à la surface, soyez assuré de sa pureté. Si au bout de
cinq minutes, elle descend au fond de verre en se mélangeant à l'eau tirez-en vos
conclusions. - Une pincée de sel et une de sucre ajouté dans la poudre de café moulu,
juste avant de le passer, développeront son arôme.
- Café : Gardez votre café, en grains, moulu ou soluble au
réfrigérateur ou au congélateur afin de conserver son arôme. Quand vous faites du
café, n'utilisez jamais d'eau calcaire : Elle lui confère un goût âcre. Si vous
achetez du café en grains, moulez-les au fur et à mesure que vous en avez besoin. Ne
jetez pas vos restes de café : Ils serviront à faire une bonne crème pour le dessert ou
une glace moka pour vos gâteaux. Vous pourrez également en ajouter au chocolat chaud. Ne
versez pas toute la quantité d'eau bouillante sur la poudre de café soluble. Versez-en
plutôt un peu, attendez quelques secondes, brassez, puis ajoutez le reste de l'eau.
L'arôme sera meilleur. Un bâton de cannelle dans votre café trompera la routine. S'il
reste du café dans votre cafetière, ne le jetez pas. Versez-le plutôt dans des bacs à
glaçons et congelez-les. Avant de boire un café trop chaud, ajoutez-y un glaçon, qui
n'en altérera pas le goût.
- Café : S'il reste du café dans votre cafetière, ne le jetez pas.
Versez-le plutôt dans des bacs à glaçons et congelez-les. Avant de boire un café trop
chaud, ajoutez-y un glaçon, qui n'en altérera pas le goût.
- Café :
Marc de : Plutôt que de vous débarrasser de votre marc de café
en le versant dans le vide ordures ou la poubelle, jetez-le dans l'évier et fait couler
de l'eau en abondance. Il désodorisera et dégraissera les canalisations. Mais attention,
il en va du contraire pour le marc de thé. Le verser dans l'évier bloquera celui-ci...
- Cannelle : et épices : Faites mijoter de la cannelle et des épices de
votre choix à feu doux dans un peu d'eau. Cela rafraîchira agréablement l'air ambiant.
Vous pouvez faire de même avec les éclisses des pots-pourris.
- Caramel : Pour un caramel
parfaitement réussi, ajoutez un filet de jus de citron très chaud en fin
de cuisson.
- Carré aux dattes : Pour que les
carrés aux dattes ne s’égrainent pas, ajoutez tout simplement un œuf au
mélange de flocons d’avoine.
- Carotte : Bannissez l'usage du vinaigre si vous aimez les carottes
râpées : en effet, elle ne sera jamais aussi bonne que si vous les assaisonniez avec du
jus de citron. Conservation : Il est tout à fait possible de les conserver très
longtemps en les plaçant entre deux couches de sable.
Cuisson : Prendre
l'habitude d'ajouter une pincée de sucre en poudre à leur eau de cuisson. Elle sera plus
savoureuse.
- Cassonade : La cassonade que l'on vous demande pour une recette doit
être pressée fermement. Si votre cassonade est devenue dure comme une roche, ne la jetez
pas. Placez-la dans un contenant de plastique avec une orange entière ou une pomme bien
ferme ou encore une tranche de pain. Après 2-3 jours, votre cassonade sera redevenue
molle. Si faute de place, vous ne pouvez garder la cassonade au réfrigérateur,
conservez-la au garde-manger, dans un contenant de plastique, avec une orange ou une pomme
ou une tranche de pain, que vous changerez souvent.
-
Champagne :
Un petit raisin sec redonnera son pétillant à la bouteille de champagne
entamée que vous pensiez bonne à jeter. Faites tomber le raisin sec au
fond de la bouteille ; au bout de quelques minutes, il redonnera son
effervescence au champagne.
-
Champignon :
Les champignons séchés retrouvent toute leur saveur si on les laisse
tremper dans un peu d’eau pendant 20 minutes. Vous pouvez utiliser l’eau
pour parfumer un riz, des pâtes ou une sauce.
-
Champignon : Nettoyage :
Comme les champignons absorbent énormément d’eau lorsque vous les
rincez, frottez-les plutôt avec un linge.
-
Conservation :
Une fois que l’emballage original est ouvert, les champignons ont tendance
à brunir rapidement au réfrigérateur. Ils resteront bien blancs si vous
les conservez dans un sac de papier brun, à l’abri de la lumière et de
l’humidité. Les produit Tupperware ont mis sur le marché un plat expressément
pour les champignons. Il garde frais les champignons pendant plusieurs
semaines. Le prix peut en
rebuter plusieurs, mais à la longue, vous rentrerez dans votre argent…
-
Cuisson :
Les champignons frais, en cuisant, peuvent détremper une pâte
à pizza ou une omelette…Avant de les ajouter à votre recette, déposez-les
sur une feuille de papier absorbant et faites-les chauffer une minute au
four à micro-ondes. Vous
constaterez qu’une bonne quantité d’eau s’évapore. Il est préférable
d’ajouter les champignons au dernier moment à un plat mijoté, car ils
perdent rapidement leur goût si la cuisson est longue.
-
Chocolat chaud :
Saviez-vous que, si vous versez le lait directement sur le cacao, il se
formera automatiquement des grumeaux ? Mélangez d’abord le cacao au
sucre, puis ajoutez une cuillerée de lait chaud, Délayez et versez ensuite
le reste du lait. Pour compléter le tout, décorez de guimauves, de crème
fouettée, de chocolat râpé ou d’un bâtonnet de cannelle.
-
Chou-fleur : Pour
qu’il reste blanc, après la cuisson, ajoutez le jus d’un citron à
l’eau de cuisson ou encore de la farine…
-
Chou-fleur :
Pour obtenir un chou-fleur d’une belle blancheur, ajoutez un peu de lait
à l’eau de cuisson.
- Céleri en branche : Gardez toujours les feuilles de céleri pour
aromatiser le bouillon, pour donner saveur et valeur nutritives à vos salades et soupes.
Présentation : Une astuce particulièrement efficace pour lui faire une mise en plis qui
le rendra très décoratifs : Après avoir gratté et brossé les branches, coupez de
très fines bandes à l'extrémité de celle-ci. Plongez alors le céleri ainsi préparé
dans un bain d'eau glacée et laissez-le séjourner pendant au moins une heure. Il en
ressortira bouclé. Si vous achetez un surplus de céleri, vous pouvez le garder au
congélateur. Cela vous permettra d'utiliser à la dernière minute juste ce qu'il vous
faut dans vos salades et vos soupes. Il aura conservé sa couleur et sa saveur, et
semblera frais.
- Céréale ramollie : Pour redonner leur croustillant à des céréales
ramollies, déposez-les sur une lèchefrite et placez-les au four à 165 degrés C(325°
F) pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les remettre
dans un contenant.
- Champagne : Peut-être avez-vous déjà aperçu chez des amis une
bouteille de champagne entamée avec la queue d'une petite cuillère à café placé dans
le goulot. Si vous vous êtes demandé pourquoi, sachez que la présence de cette petite
cuillère permet de déguster le lendemain de fête, un champagne aussi pétillant que la
veille.
- Champignon : Les champignons
perdent rapidement leur goût une fois intégrées à la recette. La
solution : les ajouter au plat concocté au dernier moment.
- Champignon : Dans la sauce : Si vous ne voulez pas que les champignons
de Parie perdent leur goût et leur texture, incorporez-les dans le plat en sauce au
dernier moment. Des champignons qui perdent leur fraîcheur. Ne les lavez surtout pas
avant de les mettre au réfrigérateur, car l'humidité les fera brunir. Conservez-les
dans un sac de papier (éviter les pellicules plastiques) pour permettre l'évaporation de
l'humidité. Pour avoir des champignons bien blancs, passez-les dans une eau citronnée ou
vinaigrée. Égouttez immédiatement.
- Chapelure : La chapelure que l'on vous demande pour une recette doit
être légèrement tassée. De plus, en écrasant des biscottes ou du pain grillé, on
obtient très facilement de la chapelure.
- Chocolat : Vous améliorerez la saveur du chocolat dans vos desserts en
le faisant fondre dans du café fort. Pour que votre chocolat chaud soit plus crémeux,
ajoutez-lui une guimauve.
- Choux à la crème : Si les choux à la crème ont tendance à
s'affaisser, c'est que leur cuisson est incomplète. Lorsque vous croyez qu'ils sont
prêts, éteignez le four et laissez-les une dizaine de minutes de plus dans le four, la
porte entrouverte. Cette opération leur permettra de sécher.
- Chou-fleur : Pour éviter que le chou-fleur ne dégage une odeur
désagréable en cuisant, mettez un peu de sucre et de jus de citron dans l'eau de
cuisson.
-
Citron :
En plaçant d’abord un citron pendant quelques secondes au four à
micro-ondes, on retire plus de jus du fruit. Si vous n’avez besoin que de
quelques gouttes, percez l’écorce avec un cure-dent, une brochette ou la
pointe d’une fourchette, puis pressez le citron. L’écorce entaillée se
refermera et le fruit restera frais.
-
Citron : Vous
n’avez besoin que de quelques gouttes de jus de citron ? – Piquez l’écorce
avec une brochette ou un cure-dent, pressez-le pour obtenir la quantité de
jus désirée et replacez le
fruit au réfrigérateur. Le trou se refermera et le citron ne perdre pas sa
fraîcheur.
Vous pouvez couper le citron en deux pour en presser une seule moitié.
Conservez la partie non utilisée dans une soucoupe recouverte d’un verre
ou dans un sac de plastique.
La partie du citron que vous n’avez pas utilisée peut être tranchée et
rangée dans un sac de congélation.
Avant de jeter l’écorce du citron pressé, utilisez une râpe pour préparer
du zeste que vous pourrez conserver au congélateur. Ainsi, vous pourrez
l’utiliser à tout moment dans la préparation de pâtisseries.
-
Citron :
Pour obtenir davantage de jus de citron ou d’une orange, roulez le fruit
sur le comptoir en le pressant légèrement avec la main.
- Citron ou Lime : La
lime, aussi appelée citron vert, produit un jus fortement parfumé et très
acide. En cuisine, on l’utilise de la même façon que le citron jaune,
sauf qu’il faut penser à bien doser la quantité. Dans une recette, on
peut remplacer le jus de lime par du jus de citron, mais il est bon de se
rappeler que 80 ml(1/3 tasses) de jus de lime équivaut à 125 ml (1/2
tasses) de jus de citron. Il ne faut pas oublier, pendant la préparation de
pâtisseries, de réduire la quantité d’eau ou de liquide en fonction du
changement de la quantité de jus d’agrumes.
- Citron : Jus : Pour extirper du jus de citron sans presse citron,
transpercez-le d'un pôle à l'autre avec une grosse aiguille à tricoter. Ce procédé
présente un autre avantage : Le jus ne contient aucune pulpe. Pulpe: Profitez de ce que
vous venez de presser un citron pour gratter la pulpe avec vos ongles et vous en
frictionner les mains. Elle sera douce et vos ongles parfaitement blancs. Conservation de
la pulpe : Il arrive fréquemment que l'on ait uniquement besoin du zeste d'un citron.
Pour en conserver la pulpe, enfouir le citron tout simplement dans du sel fin.
- Citron : Autre truc : Avant de presser un citron, baignez-le dans de
l'eau chaude ou chauffez-le au four pendant 15 minutes ; vous extrairez ainsi presque deux
fois plus de jus. On peu entre autre conserver le citron en le plaçant sous un verre.
- Citron : Pour obtenir le maximum de jus d'un citron, déposez-le
quelques secondes dans un four à micro-ondes avant de le presser. Un citron séché
retrouvera sa fraîcheur si on le laisse tremper quelques minutes dans de l'eau chaude. Un
citron moyen produit environ 5 ml. (1 c. thé) de zeste de citron et 30 ml.(2c.soupe) de
jus.
- Citron et fruit : Le jus de citron empêche les fruits coupés de
brunir. Lorsque vous préparez une salade de fruits, ajoutez du jus de citron au sirop.
- Cocktail : À la base de la réussite de tous les cocktails, un
dénominateur commun : Commencer par verser dans le shaker la boisson ayant la plus faible
teneur en alcool.
-
Conservation des aliments :
Conserver la fraîcheur des ingrédients de préparation,
tels que la farine, les brisures de chocolat, la cannelle et les fruits secs
en les gardant dans des sacs ou des contenants dans un
endroit frais et sombre.
Divisez les restant de table en portions individuelles et congelez-les pour
des repas prêts à servir qui vus permettront de gagner du temps dans
quelques semaines.
Pour une portion individuelle vote servi, mettez les aliments désirés dans
une assiette, puis couvrez d'une pellicule plastique. Réfrigérez. Réchauffez
à four micro-ondes lorsque la faim se fait sentir.
- Coulis de fruit sans brillance : Il suffit de le sucrer avec du sucre
à glacer et de le porter à ébullition pendant quelques secondes puis ajoutez un filet
de jus de citron frais. Rappelez-vous qu'un coulis est toujours meilleur quand il est
préparé la veille.
- Couteau rouillé : Si votre
couteau préféré est rouillé, que ce soit un couteau de pêche, canif ou
couteau de cuisine, introduisez la lame à plusieurs reprises dans un oignon
cru. Lorsque la lame est bien mouillée, saupoudrez-la de sucre en
poudre et frottez-la énergiquement. Elle reviendra brillante.
- Craquelin : Si vous craignez de briser les craquelins en les tartinant,
déposez-les simplement sur une tranche de pain pour y étendre du fromage à la crème ou
votre préparation préférée.
- Craquelin : Garder des craquelins
bien croquants : Conservez-les au congélateur dans un contenant
hermétique s’ils tendent à ramollir dans l’armoire.
- Crème : Pour remplacer à crème : Dans cotre recette, on demande 250
ml (1tasse) de crème légère ? Vous pouvez y substituer 220 ml (7/8 tasses) de lait plus
45 ml (3c. à soupe) de beurre. Avant de fouetter de la crème, placez le plat et les
batteurs au réfrigérateur et la crème montera plus facilement surtout si vous avez
passez un linge imbibé de vinaigre pour enlever tout le gras qui pourrait être sur le
plastique. Alcool : Il ne faut jamais incorporer un alcool à une crème avant de la faire
cuire, il perdrait tout son arôme. Vous ne l'ajouterez donc qu'en fin de cuisson.
- Crème : Avant de fouetter la crème, assurez-vous qu'elle sera très
froide. Pour augmenter vos chances de réussite, réfrigérez aussi le bol. Ajoutez du
sucre à la toute fin, sinon il empêchera la crème de devenir ferme. Préférez le sucre
en poudre, car il se dissout très rapidement. Vous pouvez également sucrer la crème
fouettée avec une petite quantité de miel ; elle restera bien ferme et gardera sa
texture plus longtemps. La crème fouettée doit être mesurée après avoir été
fouetté.
- Crème glacée : Cette pellicule de
givre sur le carton de crème glacée n’est pas une couche protectrice et
on peut l’éviter. Recouvrez tout simplement le dessus de la crème glacée
avec du papier ciré et pressez fermement. Fini les «cristaux protecteurs».
